Salade tomates, mozzarella et pesto

Pour la salade

• 1 boule de mozzarella fraîche
• 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 3 tomates moyennes
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Pour le pesto

• 125 ml (1/2 tasse) basilic frais
• 1 gousse d'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) parmesan frais, râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) noix de pin (pignons)
• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive

Préparation

1. Égoutter la mozzarella et la couper en tranches de 1 cm (1/2 po)d'épaisseur.
2. Dans un bol, mélanger l'origan, le vinaigre et l'huile. Y ajouter la mozzarella et faire mariner 30 minutes.
3. Couper les tomates en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.
4. Avec un pied-mélangeur ou au robot culinaire, broyer et réduire en purée le basilic, l'ail, le parmesan et les noix de pin.
5. Verser l'huile en filet pour obtenir un pesto lisse et crémeux.
6. Dans une assiette de service, disposer en alternant les tranches de tomates et de mozzarella.
7. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Agrémenter d'un trait de pesto au basilic. Servir.