Télé-Québec

Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Billet : Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Mercredi, 29 janvier 2020

On connaît maintenant très bien la soupe miso, mais saviez-vous que cette pâte fermentée japonaise fait des miracles dans de multiples plats ? Grâce à son riche goût umami et ses vertus nutritionnelles, elle devient vite un condiment indispensable ! En plus, on en trouve en version locale!

Qu’est-ce que c’est?
De plus en plus présent dans les épiceries grandes surfaces, le miso est une pâte fermentée à base de fèves de soya et d’une céréale, le plus souvent du riz (blanc ou brun) ou de l’orge, mais aussi de l’avoine ou du sarrasin.
La fermentation est obtenue en ajoutant une levure au mélange de soya, céréale et sel. Sa durée varie entre une semaine et 5 ans. 
Des couleurs, des saveurs et des bienfaits
Le miso se retrouve en plusieurs teintes qui vont du beige (qu’on appelle miso « blanc » ou « jaune ») au brun-noir en passant par le brun-rouge (dit « rouge »). Sa couleur est influencée par différents facteurs, dont le type de céréale utilisée et la durée de fermentation. Plus longue est la fermentation, plus son goût sera salé et prononcé. C'est par ailleurs un aliment bénéfique pour la santé. « Comme aliment fermenté, le miso contribue à la santé du microbiote intestinale, dit Catherine Lefebvre, nutritionniste et collaboratrice de Cuisinez!

Pour en conserver les bienfaits pour la santé, on recommande d’éviter de le cuire à chaleur élevée. L’idéal est de l’incorporer en fin de cuisson en abaissant le feu pour empêcher un bouillonnement et éviter ainsi de détruire ses bactéries lactiques et enzymes.

En cuisine…
«Mais au-delà des bienfaits nutritionnels, je cuisine beaucoup avec le miso parce que c'est bon !», dit Catherine Lefebvre. Si on peut utiliser le miso comme comme on le ferait pour un bouillon concentré, ses usages sont en effet très variés. Outre la fameuse soupe miso, où il sert de base au bouillon, le miso peut en outre servir dans des marinades pour des poissons et des viandes ou être utilisé pour leur servir de sauce. On peut l’ajouter à des pâtes, auxquelles il donnera du goût et être intégré à des vinaigrettes où il constitue un excellent liant pour l’huile et le vinaigre. Il peut aussi être intégré à des trempettes et des tartinades de légumes, noix ou légumineuses. Il donnera de la personnalité à du beurre (étant donné la teneur en sel du miso, optez pour du beurre non salé). Evidemment, toutes les soupes, crèmes et les potages gagneront en caractère avec une ou deux cuillères à soupe de ce condiment merveilleux. Catherine Lefebvre le mélange à du beurre d'arachides et parfois à de la sauce piquante pour en faire une base de sauce pour ses sautés. Autre belle idée: s'en servir pour aromatiser le bouillon dans lequel cuira une céréale. Riz, orge ou sarrasin prendront une toute autre personnalité Finalement, dans sa forme la plus simple, le miso constitue une excellente boisson chaude. Suffit de le délayer dans un peu d’eau froide, puis on d’y ajouter de l’eau chaude. Quelques oignons verts ou champignons crus émincés, si on en a sous la main. Et voilà un breuvage bien réconfortant après une sortie au froid !

 


En version locale…
Vous avez un penchant pour l’alimentation locale ? Pas de problème, vous pourrez opter pour Aliments Massawipi, une entreprise fondée en 2000 par Suzanne Dionne et Gilbert Boulay, au retour d’un séjour comme coopérants au Rwanda. Suzanne, diplômée en technologie des aliments et chimie alimentaire, s’était donné pour mission de faire découvrir des aliments dérivés du soya, une culture récemment introduite au pays par des organismes d’entraide afin d’enrichir les sol. Au retour le couple a voulu faire bénéficier les Québécois des bienfaits et parfums du miso. L’entreprise propose aujourd’hui une trentaine de produits, des misos tirés de différents grains, d’âge variable, mais aussi de diverses méthodes de transformation. Tous sont fabriqués à partir de soya biologique cultivé au Québec, de manière artisanale et sans pasteurisation, de façon à conserver leurs effets bénéfiques. 
 

1
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Le sujet vous ouvre l'appétit? Consultez ces recettes!

Recettes suggérées

Billets du même auteur

Billet 12 fruits et légumes locaux à cuisiner en juillet

12 fruits et légumes locaux à cuisiner en juillet

Billet 5 saveurs tendances en 2020

5 saveurs tendances en 2020

Billet Fête des Pères : 5 produits locaux à inviter à table

Fête des Pères : 5 produits locaux à inviter à table

Billet 7 idées savoureuses pour utiliser les fraises trop mûres

7 idées savoureuses pour utiliser les fraises trop mûres

Billet 35 trucs de nos lecteurs pour économiser et réduire le gaspillage alimentaire

35 trucs de nos lecteurs pour économiser et réduire le gaspillage alimentaire 

Billet 6 fruits et légumes locaux à cuisiner en juin

6 fruits et légumes locaux à cuisiner en juin  

Billet Comment préparer la meilleure marinade pour un poulet savoureux

Comment préparer la meilleure marinade pour un poulet savoureux

Billet Pâtisseries: quel type de miel choisir?

Pâtisseries: quel type de miel choisir?

Billet Les recettes les plus populaires en mode quarantaine à travers le monde

Les recettes les plus populaires en mode quarantaine à travers le monde  

Billet 3 légumes et fruits locaux à cuisiner en mai

3 légumes et fruits locaux à cuisiner en mai

Billet Comment s’abonner aux paniers de fermiers locaux

Comment s’abonner aux paniers de fermiers locaux  

Billet 5 idées pour rendre votre pain aux bananes encore plus savoureux

5 idées pour rendre votre pain aux bananes encore plus savoureux

Billet 8 bonnes raisons de faire sa farine maison

8 bonnes raisons de faire sa farine maison

Billet Comment faire la meilleure pâte à pizza maison

Comment faire la meilleure pâte à pizza maison

Billet Faire sa farine maison en 1 minute

Faire sa farine maison en 1 minute  

Billet 4 trucs pour préparer les meilleures gaufres

4 trucs pour préparer les meilleures gaufres 

Billet 5 raisons de cuisiner avec des aliments du Québec

5 raisons de cuisiner avec des aliments du Québec

Billet Comment réussir son sandwich bánh mì à la maison

Comment réussir son sandwich bánh mì à la maison

Billet 33 façons d’améliorer votre lunch à la maison

33 façons d’améliorer votre lunch à la maison  

Billet Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison

Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison 

Billet 12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!

12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!  

Billet Liste d’épicerie en mode quarantaine

Liste d’épicerie en mode quarantaine

Billet 25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

Billet En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

Billet Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Billet Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Billet Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Billet Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Billet Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Billet Tout le monde dans la cuisine!

Tout le monde dans la cuisine! 

Billet Les noix, savoureuses pépites de santé

Les noix, savoureuses pépites de santé

Billet Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Billet Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Billet Moi j'mange c'est un départ!

Moi j'mange c'est un départ!

Billet 15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

Billet Maman, je pars en appart’!

Maman, je pars en appart’!

Billet Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Billet Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Billet Il pleut des hamburgers (végé)

Il pleut des hamburgers (végé)

Billet Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

Billet La noix de coco dans tous ses états

La noix de coco dans tous ses états

Billet Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

Billet «Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

«Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

Billet Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Billet Chou-fleur : le pâlichon champion

Chou-fleur : le pâlichon champion

Billet Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Billet Le chef à la cabane est de retour

Le chef à la cabane est de retour

Billet Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Billet Spécial Ciné-Cadeau

Spécial Ciné-Cadeau

Billet Le tartare à toutes les sauces

Le tartare à toutes les sauces

Billet La tire Ste-Catherine

La tire Ste-Catherine

Billet C'est le temps des Fêtes!

C'est le temps des Fêtes!

Billet Voici Cuisinez!

Voici Cuisinez!

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.