Télé-Québec

Comment faire la meilleure pâte à pizza maison

Billet : Comment faire la meilleure pâte à pizza maison

Mercredi, 22 avril 2020

Une pizza maison aussi savoureuse qu’au restaurant est plus facile à faire que vous le pensez. En vérité, tout repose sur la pâte à pizza qui constitue sa croûte. Voici nos trucs de pro pour réussir la pâte de ce plat emblématique de la cuisine italienne.

Nous croyons que la meilleure pâte à pizza maison doit être facile à préparer et ne doit pas nécessiter des outils de cuisine spécifiques. Les temps de préparation, de repos et de cuisson doivent être rapides pour rendre ces étapes plus simples. Fraîchement sortie du four, en plus d’être délicieuse, la pâte doit être tendre et croustillante. Certaines personnes passent des années à chercher une pâte qui répond à tous ces critères. 

Si votre pâte est créée dans les règles de l’art, ce pourrait être la meilleure pizza que vous n’ayez jamais eu le privilège de manger. Mais ne comptez pas y arriver en utilisant des produits achetés en magasin tels que les pâtes à pizza déjà prêtes, déjà confectionnées ou même surgelées.

Voici comment tout devrait se passer dans votre cuisine pour faire une excellente pâte à pizza.

La recette de la pâte à pizza

La qualité des ingrédients et le choix des produits agricoles employés (huile d’olive, farine, etc.) pour la pâte à pizza ont une influence certaine sur la saveur de la pizza. Elle est généralement fabriquée à partir des quatre mêmes ingrédients, peu importe la recette, soit de l’eau, du sel, de la farine et de la levure

Le secret réside dans les proportions de farine et d’eau, et de levure et de sel. Ces ratios font une grande différence sur la pâte finale. En boulangerie, on calculera la proportion d’eau nécessaire par rapport au poids de la farine afin de déterminer le taux d’hydratation de la pâte. Le taux dépendra aussi de la qualité d’absorption de la farine utilisée et du résultat souhaité. Par exemple, une farine complète demandera plus d’eau, car le son et les autres substances qu’elle contient absorbent plus de liquide. En théorie, une pâte à la quantité d’eau élevée et un temps de repos plus long est généralement souple, élastique, légère et aérée, donc plus facile à façonner.

La meilleure farine pour la pâte à pizza

Certaines personnes ne jurent que par la farine de pain et d’autres utilisent de la farine tout usage (11% de protéines ou plus) pour faire la pâte à pizza. Alors, que faire?

La farine à pizza Tipo ‘’00’’ est une farine spécialement moulue et superfine. Sa teneur en protéines équivaut à un taux élevé de 12,5%. Pour faire des croûtes à pizza à l’italienne, cette farine est l’heureuse élue, car elle absorbe moins d’eau que la farine tout usage et crée une croûte moelleuse classique.

La farine à pain arrive en deuxième position. La texture de la pâte sera meilleure qu’avec de la farine tout usage. Cependant, préparez-vous à un processus de mise en forme plus difficile. La teneur plus élevée en gluten la fait constamment revenir à sa forme initiale alors que vous essayez de lui donner sa nouvelle forme.

La farine tout usage arrive en troisième position. Vous avez probablement déjà mangé de nombreuses pizzas à base de farine tout usage. La saveur est bonne, mais vous remarquerez que la pâte se déchire facilement.

Façonner la pâte à pizza à main levée

Rangez immédiatement votre rouleau à pâte! Ce dernier est l’ennemi juré d’une bonne pâte à pizza. Le rouleau écrase les bulles d’air dans la pâte qui rendent la croûte légère et aérée. Servez-vous plutôt de vos mains! Étirez doucement la pâte du bout des doigts et étalez chaque boule de pâte en pétrissant jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Vous pouvez même frapper la pâte pour détendre le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à façonner.

Certains pizzaïolos acrobatiques (ou voltigeurs de pizzas) se livrent à des acrobaties lorsqu’ils malaxent la pâte, lançant la pâte à pizza et la rattrapant de manière périlleuse, sans sacrifier le goût, la présentation ou la cuisson. C’est un art qui s’apprend!

L’épaisseur de la pâte à pizza maison

L’épaisseur de la croûte classe les pizzas en deux catégories distinctes : la pizza classique (italienne) et la pizza américaine.

La pizza classique a une croûte plutôt fine et croustillante. Vous verrez des taches carbonisées si elle a été cuite à une température suffisamment élevée. Ces taches sont l’indice d’une croûte de pizza italienne authentique.

La croûte de la pizza américaine est tout le contraire de la pizza italienne. Sa croûte, bien souvent constituée de farine à pain, est très épaisse et moelleuse, et contient plus de sucres lents (glucides complexes). Sa garniture, très abondante, est en général plus grasse et plus riche en fromage que la pizza classique. À vous de décider quel style vous préférez!

La méthode de cuisson de la pâte à pizza maison

Le moment venu pour cuire votre pizza, il est conseillé d’utiliser un four préchauffé. Le four doit être le plus chaud possible, au moins 500° F, et même plus si vous le pouvez. Cette chaleur permet de cuire la pizza rapidement en lui donnant une belle croûte dorée et croustillante à l’extérieur, et moelleuse à l’intérieur.

Une autre façon de cuire la pizza est de créer un four à pizza maison. Voici les étapes principales :

1. Placer une pierre à pizza sur la grille centrale du four et préchauffer à 550° F (ou à la température la plus élevée du four). À défaut d’avoir une pierre, utiliser une plaque à cuisson renversée et préchauffée.

2. Faire glisser la pizza sur la pierre et fermer la porte du four. 

3. Choisir la fonction « broil » afin de créer une chaleur supplémentaire. 

4. Garder un œil attentif sur votre pizza et laisser cuire jusqu’à ce que les garnitures commencent à dorer.

Les garnitures de la pizza maison

Il est important de garnir la pizza au dernier moment, tout juste avant de la mettre au four. Nous vous conseillons de limiter le nombre de garnitures. Plus vous en ajoutez, plus elles ralentissent la cuisson et rendent la pizza humide. Les garnitures dégagent de l’eau pendant la cuisson. Le liquide s’accumule et crée une texture mouillée et désagréable. Alors essayez de limiter votre enthousiasme à quelques garnitures et un bon fromage. Les tomates fraîches en purée, la mozzarella fraîche, le basilic frais et l’huile d’olive extra-vierge sont des incontournables.

1
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Le sujet vous ouvre l'appétit? Consultez ces recettes!

Recettes suggérées

Billets du même auteur

Billet 4 trucs infaillibles pour réussir sa sauce béchamel

4 trucs infaillibles pour réussir sa sauce béchamel

Billet 3 aliments frais et locaux à cuisiner en octobre

3 aliments frais et locaux à cuisiner en octobre

Billet Comment cuire la courge spaghetti au four

Comment cuire la courge spaghetti au four

Billet Comment faire des mochis maison

Comment faire des mochis maison

Billet 10 trucs simples pour une cuisine plus écolo

10 trucs simples pour une cuisine plus écolo

Billet Les 5 secrets d’une sauce tomate décadente

Les 5 secrets d’une sauce tomate décadente

Billet 5 fruits et légumes locaux à cuisiner en septembre

5 fruits et légumes locaux à cuisiner en septembre

Billet Rentrée scolaire : 10 recettes de lunchs chauds pour le contenant thermos

Rentrée scolaire : 10 recettes de lunchs chauds pour le contenant thermos 

Billet Comment cuire les aubergines avec simplicité

Comment cuire les aubergines avec simplicité

Billet 6 façons originales d'utiliser le pesto

6 façons originales d'utiliser le pesto 

Billet Les 5 meilleures façons de conserver les bleuets frais

Les 5 meilleures façons de conserver les bleuets frais

Billet Épis de maïs : nos 3 méthodes de cuisson préférées

Épis de maïs : nos 3 méthodes de cuisson préférées

Billet 10 aliments qui restent frais 2 semaines au réfrigérateur

10 aliments qui restent frais 2 semaines au réfrigérateur

Billet 4 avantages écologiques du café glacé maison

4 avantages écologiques du café glacé maison

Billet Comment faire le meilleur pesto à la maison

Comment faire le meilleur pesto à la maison

Billet Comment conserver votre guacamole maison longtemps

Comment conserver votre guacamole maison longtemps

Billet Autocueillette des fraises : comment choisir les meilleures

Autocueillette des fraises : comment choisir les meilleures

Billet Les 4 meilleures façons de conserver le basilic frais

Les 4 meilleures façons de conserver le basilic frais

Billet Menu de canicule pour apprécier la chaleur de l’été

Menu de canicule pour apprécier la chaleur de l’été

Billet 12 fruits et légumes locaux à cuisiner en juillet

12 fruits et légumes locaux à cuisiner en juillet

Billet 5 saveurs tendances en 2020

5 saveurs tendances en 2020

Billet Fête des Pères : 5 produits locaux à inviter à table

Fête des Pères : 5 produits locaux à inviter à table

Billet 7 idées savoureuses pour utiliser les fraises trop mûres

7 idées savoureuses pour utiliser les fraises trop mûres

Billet 35 trucs de nos lecteurs pour économiser et réduire le gaspillage alimentaire

35 trucs de nos lecteurs pour économiser et réduire le gaspillage alimentaire 

Billet 6 fruits et légumes locaux à cuisiner en juin

6 fruits et légumes locaux à cuisiner en juin  

Billet Comment préparer la meilleure marinade pour un poulet savoureux

Comment préparer la meilleure marinade pour un poulet savoureux

Billet Pâtisseries: quel type de miel choisir?

Pâtisseries: quel type de miel choisir?

Billet Les recettes les plus populaires en mode quarantaine à travers le monde

Les recettes les plus populaires en mode quarantaine à travers le monde  

Billet 3 légumes et fruits locaux à cuisiner en mai

3 légumes et fruits locaux à cuisiner en mai

Billet Comment s’abonner aux paniers de fermiers locaux

Comment s’abonner aux paniers de fermiers locaux  

Billet 5 idées pour rendre votre pain aux bananes encore plus savoureux

5 idées pour rendre votre pain aux bananes encore plus savoureux

Billet 8 bonnes raisons de faire sa farine maison

8 bonnes raisons de faire sa farine maison

Billet Faire sa farine maison en 1 minute

Faire sa farine maison en 1 minute  

Billet 4 trucs pour préparer les meilleures gaufres

4 trucs pour préparer les meilleures gaufres 

Billet 5 raisons de cuisiner avec des aliments du Québec

5 raisons de cuisiner avec des aliments du Québec

Billet Comment réussir son sandwich bánh mì à la maison

Comment réussir son sandwich bánh mì à la maison

Billet 33 façons d’améliorer votre lunch à la maison

33 façons d’améliorer votre lunch à la maison  

Billet Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison

Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison 

Billet 12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!

12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!  

Billet Liste d’épicerie en mode quarantaine

Liste d’épicerie en mode quarantaine

Billet 25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

Billet En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

Billet Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Billet Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Billet Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Billet Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Billet Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Billet Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Billet Tout le monde dans la cuisine!

Tout le monde dans la cuisine! 

Billet Les noix, savoureuses pépites de santé

Les noix, savoureuses pépites de santé

Billet Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Billet Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Billet Moi j'mange c'est un départ!

Moi j'mange c'est un départ!

Billet 15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

Billet Maman, je pars en appart’!

Maman, je pars en appart’!

Billet Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Billet Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Billet Il pleut des hamburgers (végé)

Il pleut des hamburgers (végé)

Billet Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

Billet La noix de coco dans tous ses états

La noix de coco dans tous ses états

Billet Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

Billet «Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

«Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

Billet Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Billet Chou-fleur : le pâlichon champion

Chou-fleur : le pâlichon champion

Billet Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Billet Le chef à la cabane est de retour

Le chef à la cabane est de retour

Billet Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Billet Spécial Ciné-Cadeau

Spécial Ciné-Cadeau

Billet Le tartare à toutes les sauces

Le tartare à toutes les sauces

Billet La tire Ste-Catherine

La tire Ste-Catherine

Billet C'est le temps des Fêtes!

C'est le temps des Fêtes!

Billet Voici Cuisinez!

Voici Cuisinez!

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.