Faire sa farine maison en 1 minute
Si on vous disait que faire sa farine maison prenait moins d’une minute et deux ingrédients, nous croiriez-vous? Fabriquer sa propre farine est un jeu d’enfant! Voici tout ce que vous devez savoir avant d’entrer dans le merveilleux monde de la farine.
Lorsqu’il s’agit de faire du pain, des biscuits, des muffins ou tout autres produits de boulangerie ou de pâtisserie, les ingrédients que vous utilisez sont à la base de votre recette. La farine en fait partie. Il existe autant de produits de boulangerie que de types de farine, ou presque! Voici les trois facteurs qui déterminent la qualité de la farine :
1. D’où vient la farine?
2. Comment a-t-elle été moulue?
3. Quand a-t-elle été moulue?
La farine peut être conçue à partir de blé, de céréales ou même, de noix. La méthode de mouture, c’est-à-dire la transformation de grain en farine à l’aide d’un outil, implique la plupart du temps un moulin actionné par la force hydraulique ou éolienne. Un meunier artisan vous répondrait qu’au moulin, il travaille aussi avec des outils qui lui sont propres comme la meule, le bluteau, la main du meunier, les alluchons, etc. L’odorat lui permet d’évaluer le taux d’humidité du grain ainsi que la qualité de la farine produite. Certaines boulangeries artisanales du Québec ont même conçu leur moulin.
Cependant, ne vous inquiétez pas! Vous n’aurez pas besoin d’un moulin pour créer les types de farine présentés dans cet article.
Comment faire de la farine tout usage blanche maison
La farine tout usage maison est plus facile à faire avec un robot culinaire. Vous aurez besoin de :
• Baies de blé (blé dur, épeautre, etc.)
• Un tamis
• Deux bols
À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à haute vitesse (un moulin à café peut aussi fonctionner), broyer une tasse de baies de blé. Placer un tamis au-dessus d’un grand bol et tamiser la farine. Après quelques minutes, le germe et le son restant seront dans le tamis et l’endosperme dans le bol. Disposer le germe et le son dans un petit bol. Répéter l’opération avec le reste de la farine fraîchement moulue jusqu’à ce qu’elle soit entièrement tamisée. Tamiser à nouveau la farine déjà tamisée. Le germe et le son seront séparés dans le tamis. Réserver le germe et le son dans un petit bol et répéter le processus de tamisage jusqu’à ce que toute la farine moulue ait été tamisée deux fois.
Conserver la farine et le germe / son dans des récipients séparés. La farine restera fraîche dans le garde-manger pendant une semaine. Vous pouvez réfrigérer la farine et son germe / son pendant 2 mois.
Tamiser la farine deux fois n’est pas obligatoire, mais donne une consistance plus proche de la farine tout usage qu’un seul.
Le germe et le son contiennent la majorité de la graisse de la baie de blé. Il est important de les conserver au réfrigérateur ou congélateur. Utiliser le germe et le son dans n’importe quelle recette qui requiert des grains entiers, autre qu’une recette de pain (les barres granola maison, la farine d’avoine, les barres protéinées, les biscuits et les muffins).
Comment faire de la farine de noix maison
La farine maison est facile à faire avec un mélangeur à haute vitesse. Son processus est assez simple. Vous aurez seulement besoin de :
• Noix (amandes, noisettes, noix de cajou)
• Mélangeur à haute vitesse (un robot culinaire fonctionne, mais pas aussi bien).
Le plus important à retenir lorsqu’on fait de la farine de noix, c’est de ne pas trop mélanger les noix. Si vous mélangez les noix trop longtemps, ils deviennent crémeux et se transforment en beurre. Pour 2 tasses de noix, 10 à 15 secondes maximum est le temps dont vous aurez besoin (à moins que votre mélangeur ne soit pas le meilleur!).
Farine d’amande
Dans un mélangeur, à vitesse élevée, mélanger 1 tasse (250 ml) d’amandes mondées et effilées jusqu’à ce qu’une farine se forme. Ne pas mélanger trop longtemps, sinon les huiles se libéreront et la farine pourrait s’agglutiner. Tamiser les gros morceaux d’amandes avant d’utiliser la farine. De façon générale, 1 tasse (250 ml) d’amandes mondées et effilées produit environ 1 tasse (250 ml) de farine d’amande.
Farine d’amande (non blanchie)
Au robot culinaire, transformer 1 tasse (250 ml) d’amandes entières mondées en fines miettes. Généralement, 1 tasse (250 ml) d’amandes entières produit environ 1 1/3 tasse (325 ml) de farine d’amande.
La différence entre la farine d’amande blanchie et non blanchie
La farine d’amande blanchie est idéale pour faire de jolies pâtisseries sans taches brunes. La farine d’amande non blanchie peut être utilisée dans la plupart des recettes de farine d’amande blanchie. Cependant, gardez à l’esprit que la texture et l’apparence seront légèrement différentes. La farine d’amande non blanchie confère aux pâtisseries une texture semblable à un gâteau. Donc, les biscuits ne seront pas aussi croustillants ou beurrés avec cette alternative.
Farine de noix de cajou
Placer les cajous crus en moitiés dans le mélangeur, à vitesse élevée, pendant 8 secondes ou jusqu’à ce que les cajous soient brisés. Éviter de mélanger trop longtemps pour qu’elles deviennent semblables à du beurre.
D’autres types de farines maison à essayer
Farine d’avoine
Dans un mélangeur, à vitesse élevée, mélanger la quantité souhaitée de flocons d’avoine ou d’avoine épointée pendant plusieurs secondes jusqu’à ce qu’ils aient une consistance fine et semblable à de la farine. Généralement, 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine produit environ 1 tasse (250 ml) de farine d’avoine.
Farine de gruau de sarrasin cru
Dans un mélangeur, à vitesse élevée, mélanger la quantité souhaitée de gruau de sarrasin cru jusqu’à ce qu’il ait une consistance fine et semblable à de la farine. Généralement, 1 tasse (250 ml) de gruau de sarrasin cru produit environ 1 tasse et 2 c. à soupe (280 ml) de farine. Utiliser du grau de sarrasin cru, car le kasha ou le sarrasin entier grillé a un goût de noisette prononcé, qui a tendance à donner plus de caractère aux pâtisseries. La farine de sarrasin a plutôt un arôme délicat.
La farine d’amande peut-elle substituer la farine tout usage?
Plusieurs personnes se demandent s’il est possible de remplacer la farine tout usage par de la farine d’amande afin de rendre une recette plus saine ou sans gluten. Si une recette nécessite des œufs, vous pouvez généralement remplacer la farine par la farine d’amande en utilisant le ratio 1-1, ce qui en fait une alternative idéale. Même si le ratio est 1-1, une plus petite quantité de farine de noix est suffisant car elle a tendance à être plus dense que la farine tout usage.
La farine d’amande est plus riche en matières grasses et en protéines que la farine tout usage. C’est n’est pas le meilleur substitut lorsque vous faites du pain ou une pâtisserie, telle qu’un gâteau, qui ne nécessite pas d’œufs. Recherchez plutôt des recettes à base de farine d’amande qui ont déjà été testées afin que vous n’ayez pas à faire de suppositions et de gaspiller les ingrédients.
Conservation
Les farines fraîchement fabriquées et en particulier les farines d’amande ont une durée de vie plus courte que les farines commerciales. Il est recommandé de conserver les farines dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre mois et les farines d’amande jusqu’à deux mois. Il est préférable de moudre la farine juste avant de faire votre recette. Vous pouvez aussi moudre la farine et prévoir 24 h à l’avance avant de l’utiliser.
Le monde de la farine s’ouvre maintenant à vous!

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez
Le sujet vous ouvre l'appétit? Consultez ces recettes!
Recettes suggérées

Lentilles au gingembre et curcuma

Galette brownies santé au chocolat, aux noix et aux graines

Végé-pâté
Curieux Bégin

La sel que j'aime - galette au caramel et à la fleur de sel

Crumble aux petits fruits et au chia

La good morning banane - galettes aux bananes, pacanes et son de blé

La moelleuse - galette santé pommes et cannelle

Biscuits zinzin sarrasin-raisins

Galette avoine, lin et fruits séchés (au choix)

La bette de champion - galettes à la betterave et aux graines de citrouille

La marathonienne - galettes à la farine d'avoine fourrées aux dattes

La mâmâa - galettes de sarrasin aux noix, chocolat et raisins secs

Biscuits déjeuner choco-cerises

La Bomba Rosa - galettes à la framboise, chocolat noir et noix de coco

Gaufres keto

Gâteaux financiers au sarrasin
Curieux Bégin
Billets du même auteur

Comment conserver ses asperges fraîches

Manger le territoire : notre premier balado

La vigne est belle : où trouver les vins?

À la rencontre des vignerons québécois de La vigne est belle

La vigne est belle : une nouvelle série sur les vignerons du Québec

Le lait de pomme de terre : la prochaine boisson tendance de 2022

5 soupers pour réchauffer vos soirées d’hiver

6 façons surprenantes d’économiser sur l’épicerie

14e saison de Curieux Bégin : un hommage aux restaurateurs québécois

Saveurs d'ici à découvrir au Salon des métiers d’art

Lindsay brunch : notre nouvelle websérie avec la créatrice culinaire Lindsay Brun

À boire et à manger : une nouvelle émission gourmande à Télé-Québec

Super Plex : 5 smoothies à faire avec les enfants

Comment cuisiner de la compote de pommes à la mijoteuse

Légumes colorés à dévorer en août

Autocueillette de framboises : comment choisir les meilleures

6 idées pour rendre vos brownies encore plus décadents

5 soupers d’été faciles sans cuisson

5 conseils infaillibles pour conserver les fraises fraîches

Version Rosalie : notre nouvelle websérie de recettes avec Rosalie Lessard

Tout pour un pique-nique réussi

5 choses à savoir sur la rhubarbe

Le secret d’une salade de fruits qui dure

4 aliments à cultiver dans votre potager pour économiser

Petit guide pratique pour la cuisson du homard

L’abc du thé d’après-midi

Comment faire des bretzels moelleux à la maison

5 aliments durables en 5 recettes

6 idées pour cuisiner les bananes trop mûres

Comment faire de la sauce chimichurri

9e saison d'Un chef à la cabane : on sauve le temps des sucres!

La magie du gâteau dans une tasse (mug cake)

Relâche : 12 projets culinaires à cuisiner en famille

8 aliments incontournables à cuisiner en 2021

La meilleure façon d’organiser votre réfrigérateur

Comment faire les classiques beignes glacés à la maison

Filet de porc : 10 choses à savoir pour réussir sa cuisson

Comment décortiquer une grenade en toute simplicité

Comment préparer une planche à chocolat chaud ultra gourmande

5 astuces pour transformer les restes de riz en pouding au riz

6 conseils pour faire du pain doré comme au restaurant

4 trucs infaillibles pour réussir sa sauce béchamel

3 aliments frais et locaux à cuisiner en octobre

Comment cuire la courge spaghetti au four

Comment faire des mochis maison

10 trucs simples pour une cuisine plus écolo

Les 5 secrets d’une sauce tomate décadente

5 fruits et légumes locaux à cuisiner en septembre

Rentrée scolaire : 10 recettes de lunchs chauds pour le contenant thermos

Comment cuire les aubergines avec simplicité

6 façons originales d'utiliser le pesto

Les 5 meilleures façons de conserver les bleuets frais

Épis de maïs : nos 3 méthodes de cuisson préférées

10 aliments qui restent frais 2 semaines au réfrigérateur

4 avantages écologiques du café glacé maison

Comment faire le meilleur pesto à la maison

Comment conserver votre guacamole maison longtemps

Autocueillette des fraises : comment choisir les meilleures

Les 4 meilleures façons de conserver le basilic frais

Menu de canicule pour apprécier la chaleur de l’été

12 fruits et légumes locaux à cuisiner en juillet

5 saveurs tendances en 2020

Fête des Pères : 5 produits locaux à inviter à table

7 idées savoureuses pour utiliser les fraises trop mûres

35 trucs de nos lecteurs pour économiser et réduire le gaspillage alimentaire

6 fruits et légumes locaux à cuisiner en juin

Comment préparer la meilleure marinade pour un poulet savoureux

Pâtisseries: quel type de miel choisir?

Les recettes les plus populaires en mode quarantaine à travers le monde

3 légumes et fruits locaux à cuisiner en mai

Comment s’abonner aux paniers de fermiers locaux

5 idées pour rendre votre pain aux bananes encore plus savoureux

8 bonnes raisons de faire sa farine maison

Comment faire la meilleure pâte à pizza maison

4 trucs pour préparer les meilleures gaufres

5 raisons de cuisiner avec des aliments du Québec

Comment réussir son sandwich bánh mì à la maison

33 façons d’améliorer votre lunch à la maison

Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison

12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!

Liste d’épicerie en mode quarantaine

25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Tout le monde dans la cuisine!

Les noix, savoureuses pépites de santé

Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Moi j'mange c'est un départ!

15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

Maman, je pars en appart’!

Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Il pleut des hamburgers (végé)

Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

La noix de coco dans tous ses états

Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

«Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Chou-fleur : le pâlichon champion

Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Le chef à la cabane est de retour

Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Spécial Ciné-Cadeau

Le tartare à toutes les sauces

La tire Ste-Catherine
