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Faire sa farine maison en 1 minute

Billet : Faire sa farine maison en 1 minute

Mardi, 21 avril 2020

Si on vous disait que faire sa farine maison prenait moins d’une minute et deux ingrédients, nous croiriez-vous? Fabriquer sa propre farine est un jeu d’enfant! Voici tout ce que vous devez savoir avant d’entrer dans le merveilleux monde de la farine.

Lorsqu’il s’agit de faire du pain, des biscuits, des muffins ou tout autres produits de boulangerie ou de pâtisserie, les ingrédients que vous utilisez sont à la base de votre recette. La farine en fait partie. Il existe autant de produits de boulangerie que de types de farine, ou presque! Voici les trois facteurs qui déterminent la qualité de la farine :

1.    D’où vient la farine?
2.    Comment a-t-elle été moulue? 
3.    Quand a-t-elle été moulue?

La farine peut être conçue à partir de blé, de céréales ou même, de noix. La méthode de mouture, c’est-à-dire la transformation de grain en farine à l’aide d’un outil, implique la plupart du temps un moulin actionné par la force hydraulique ou éolienne. Un meunier artisan vous répondrait qu’au moulin, il travaille aussi avec des outils qui lui sont propres comme la meule, le bluteau, la main du meunier, les alluchons, etc. L’odorat lui permet d’évaluer le taux d’humidité du grain ainsi que la qualité de la farine produite. Certaines boulangeries artisanales du Québec ont même conçu leur moulin. 

Cependant, ne vous inquiétez pas! Vous n’aurez pas besoin d’un moulin pour créer les types de farine présentés dans cet article.

Comment faire de la farine tout usage blanche maison

La farine tout usage maison est plus facile à faire avec un robot culinaire. Vous aurez besoin de :
•    Baies de blé (blé dur, épeautre, etc.)
•    Un tamis
•    Deux bols

À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à haute vitesse (un moulin à café peut aussi fonctionner), broyer une tasse de baies de blé. Placer un tamis au-dessus d’un grand bol et tamiser la farine. Après quelques minutes, le germe et le son restant seront dans le tamis et l’endosperme dans le bol. Disposer le germe et le son dans un petit bol. Répéter l’opération avec le reste de la farine fraîchement moulue jusqu’à ce qu’elle soit entièrement tamisée. Tamiser à nouveau la farine déjà tamisée. Le germe et le son seront séparés dans le tamis. Réserver le germe et le son dans un petit bol et répéter le processus de tamisage jusqu’à ce que toute la farine moulue ait été tamisée deux fois.

Conserver la farine et le germe / son dans des récipients séparés. La farine restera fraîche dans le garde-manger pendant une semaine. Vous pouvez réfrigérer la farine et son germe / son pendant 2 mois.

Tamiser la farine deux fois n’est pas obligatoire, mais donne une consistance plus proche de la farine tout usage qu’un seul.

Le germe et le son contiennent la majorité de la graisse de la baie de blé. Il est important de les conserver au réfrigérateur ou congélateur. Utiliser le germe et le son dans n’importe quelle recette qui requiert des grains entiers, autre qu’une recette de pain (les barres granola maison, la farine d’avoine, les barres protéinées, les biscuits et les muffins). 

Comment faire de la farine de noix maison

La farine maison est facile à faire avec un mélangeur à haute vitesse. Son processus est assez simple. Vous aurez seulement besoin de :

•    Noix (amandes, noisettes, noix de cajou)
•    Mélangeur à haute vitesse (un robot culinaire fonctionne, mais pas aussi bien).

Le plus important à retenir lorsqu’on fait de la farine de noix, c’est de ne pas trop mélanger les noix. Si vous mélangez les noix trop longtemps, ils deviennent crémeux et se transforment en beurre. Pour 2 tasses de noix, 10 à 15 secondes maximum est le temps dont vous aurez besoin (à moins que votre mélangeur ne soit pas le meilleur!). 

Farine d’amande 

Dans un mélangeur, à vitesse élevée, mélanger 1 tasse (250 ml) d’amandes mondées et effilées jusqu’à ce qu’une farine se forme. Ne pas mélanger trop longtemps, sinon les huiles se libéreront et la farine pourrait s’agglutiner. Tamiser les gros morceaux d’amandes avant d’utiliser la farine. De façon générale, 1 tasse (250 ml) d’amandes mondées et effilées produit environ 1 tasse (250 ml) de farine d’amande.

Farine d’amande (non blanchie)

Au robot culinaire, transformer 1 tasse (250 ml) d’amandes entières mondées en fines miettes. Généralement, 1 tasse (250 ml) d’amandes entières produit environ 1 1/3 tasse (325 ml) de farine d’amande.

La différence entre la farine d’amande blanchie et non blanchie

La farine d’amande blanchie est idéale pour faire de jolies pâtisseries sans taches brunes. La farine d’amande non blanchie peut être utilisée dans la plupart des recettes de farine d’amande blanchie. Cependant, gardez à l’esprit que la texture et l’apparence seront légèrement différentes. La farine d’amande non blanchie confère aux pâtisseries une texture semblable à un gâteau. Donc, les biscuits ne seront pas aussi croustillants ou beurrés avec cette alternative.

Farine de noix de cajou

Placer les cajous crus en moitiés dans le mélangeur, à vitesse élevée, pendant 8 secondes ou jusqu’à ce que les cajous soient brisés. Éviter de mélanger trop longtemps pour qu’elles deviennent semblables à du beurre.

D’autres types de farines maison à essayer

Farine d’avoine

Dans un mélangeur, à vitesse élevée, mélanger la quantité souhaitée de flocons d’avoine ou d’avoine épointée pendant plusieurs secondes jusqu’à ce qu’ils aient une consistance fine et semblable à de la farine. Généralement, 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine produit environ 1 tasse (250 ml) de farine d’avoine.

Farine de gruau de sarrasin cru

Dans un mélangeur, à vitesse élevée, mélanger la quantité souhaitée de gruau de sarrasin cru jusqu’à ce qu’il ait une consistance fine et semblable à de la farine. Généralement, 1 tasse (250 ml) de gruau de sarrasin cru produit environ 1 tasse et 2 c. à soupe (280 ml) de farine. Utiliser du grau de sarrasin cru, car le kasha ou le sarrasin entier grillé a un goût de noisette prononcé, qui a tendance à donner plus de caractère aux pâtisseries. La farine de sarrasin a plutôt un arôme délicat.

La farine d’amande peut-elle substituer la farine tout usage?

Plusieurs personnes se demandent s’il est possible de remplacer la farine tout usage par de la farine d’amande afin de rendre une recette plus saine ou sans gluten. Si une recette nécessite des œufs, vous pouvez généralement remplacer la farine par la farine d’amande en utilisant le ratio 1-1, ce qui en fait une alternative idéale. Même si le ratio est 1-1, une plus petite quantité de farine de noix est suffisant car elle a tendance à être plus dense que la farine tout usage.

La farine d’amande est plus riche en matières grasses et en protéines que la farine tout usage. C’est n’est pas le meilleur substitut lorsque vous faites du pain ou une pâtisserie, telle qu’un gâteau, qui ne nécessite pas d’œufs. Recherchez plutôt des recettes à base de farine d’amande qui ont déjà été testées afin que vous n’ayez pas à faire de suppositions et de gaspiller les ingrédients.

Conservation

Les farines fraîchement fabriquées et en particulier les farines d’amande ont une durée de vie plus courte que les farines commerciales. Il est recommandé de conserver les farines dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre mois et les farines d’amande jusqu’à deux mois. Il est préférable de moudre la farine juste avant de faire votre recette. Vous pouvez aussi moudre la farine et prévoir 24 h à l’avance avant de l’utiliser.

Le monde de la farine s’ouvre maintenant à vous!
 

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La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Le sujet vous ouvre l'appétit? Consultez ces recettes!

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