3 recettes incontournables pour vous initier à l'art du cannage

La meilleure façon de profiter de l'abondance des récoltes d'été et d'automne est de les mettre en pot! Donnez un éclat festival à votre garde-manger en vous mettant aux conserves. À vos chaudrons! 
 

Tomates confites

Rendement: 1,5 litre (6 tasses)

Ingrédients

• 375 ml (1 ½ tasse) d'huile d'olive
• 16 tomates italiennes, pelées, coupées en deux et évidées
• 1 c. à soupe de sucre
• 4 gousses d'ail coupées en lamelles
• 4 branches de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Déposer un papier parchemin sur une plaque à cuisson et arroser légèrement d'huile.
3. Y placer les demi-tomates côté coupé vers le bas, les huiler, les assaisonner et les sucrer légèrement.
4. Déposer une lamelle d'ail sur chacune des demi-tomates et y parsemer le thym effeuillé.
5. Cuire au four de 2 h 30 à 3 h, ou jusqu'à ce que les tomates soient fondantes.
6. À la sortie du four, placer les tomates dans des bocaux à marinade bien nettoyés.
7. Répartir également l'huile de cuisson des tomates dans les bocaux, puis couvrir complètement du reste d'huile d'olive. Laisser un espace de tête de 1 cm (½ po).
8. Fermer ou sceller les bocaux avec un traitement à l’eau chaude.  
    

Betteraves marinées

Rendement: 6 pots de 500 ml

Ingrédients

• 2 kg (4 ½ lb) de betteraves moyennes, équeutées et nettoyées
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
• 1 morceau d'anis étoilé
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

1. Placer les betteraves dans une grande casserole et remplir celle-ci d'eau jusqu'à 5 cm (2 po) au-dessus des betteraves.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les betteraves soient cuites jusqu'au centre (environ 45 minutes).
3. Réserver 500 ml (2 tasses) d'eau de cuisson des betteraves, puis égoutter.
4. Peler les betteraves et les couper en quartiers ou en tranches.
5. Placer les betteraves dans des bocaux à marinade bien nettoyés et secs.
6. Dans une casserole, verser l'eau de cuisson réservée, puis ajouter le reste des ingrédients.
7. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
8. Verser la marinade sur les betteraves.
9. Laisser un espace de tête de 1 cm (½ po), puis sceller les bocaux avec un traitement à l’eau chaude.

Ketchup aux fruits

Rendement: 1 litre (4 pots de 250 ml)

Ingrédients

• 8 tomates
• 6 pêches
• 4 pommes, pelées et coupées en cubes de 1 cm (½ po)
• 4 poires, pelées et coupées en cubes de 1 cm (½ po)
• 2 oignons, ciselés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 310 ml (1 ¼ tasse) vinaigre blanc
• 5 ml (1 c. à thé) sel
• 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
• 2 ml (1/2 c. à thé) moutarde en poudre
• 2 ml (1/2 c. à thé) coriandre moulue
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle

Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Retirer le pédoncule des tomates et faire une petite incision sur la peau des tomates et des pêches.

Plonger les tomates et les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante, égoutter et plonger immédiatement dans l'eau glacée. Retirer la peau des fruits.

Couper les tomates et les pêches en cubes de 1 cm (1/2 po). Retirer les pépins et les noyaux des fruits.

Dans une grande casserole, combiner tous les ingrédients du ketchup aux fruits.

Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre pendant environ 1 h 30 min ou jusqu'à l'obtention d'un ketchup épais. Si désiré, écraser légèrement le ketchup avec un pilon pour une texture plus homogène.

Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle.

Verser le ketchup chaud dans des pots à marinade bien nettoyés en laissant un espace de tête de 1 cm (½ po).

Fermer ou sceller les bocaux avec un traitement à l’eau chaude.

Traitement à l’eau chaude pour bien réussir ses conserves maison

1. Placer les pots debout dans le support de la marmite, dans l’eau chaude. Les pots devraient être complètement recouverts d’eau (au moins 2,5 centimètres). Ajouter de l’eau si ce n’est pas le cas.

2. Porter à ébullition. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, compter 20 minutes de stérilisation.

3. Après 20 minutes, éteindre le feu et laisser les pots reposer dans l’eau environ 5 minutes.

4. Après le temps de repos, retirer doucement les pots de l’eau et déposer sur un linge à vaisselle, sur le comptoir.  

5. Laisser les pots tranquilles quelques heures avant de resserrer les couvercles.

Quelques minutes après avoir retiré les pots de l’eau chaude, vous devriez entendre « Pop! ». C’est signe que la stérilisation a fonctionné! Pour vérifier que les pots sont bien scellés, appuyez sur le couvercle le lendemain de la mise en conserve. Si le couvercle ne bouge pas, félicitations! Vous êtes un champion du cannage! Si le couvercle se renfonce, la stérilisation n’a pas fonctionné. Vous pouvez congeler le contenu dans un plat en plastique, ou vous sacrifier et en manger le contenu dans les jours suivants.  

Note: le traitement à l'eau chaude fonctionne pour les aliments acides. Pour les aliments peu acides (carottes, haricots, viandes, sauce à spaghetti, etc.), vous devez impérativement utiliser un autoclave.