Petit guide pour préparer des conserves de pêches dans le sirop

La saison des pêches de l’Ontario est courte, intense et juteuse! On essaie d’en profiter au maximum en se gorgeant de ces délicieux fruits, en faisant fi du jus dégoulinant jusqu’à nos coudes. Et si on vous disait que vous pouvez déguster les pêches de l’Ontario à longueur d’année sans avoir recours à la sorcellerie ou des incantations? Dépoussiérez vos pots Mason! Cet été, on canne!  

Procédure de cannage de pêches en sirop 

Équipement:

• 12 pots Mason d’une contenance de 500 millilitres, propres et en bon état
• 12 couvercles neufs
• 1 marmite pour la stérilisation des pots (il en existe spécifiquement pour le cannage)
• 1 très grand chaudron pour blanchir les pêches
• 1 baguette aimantée (pour manipuler les couvercles sans vous brûler)
• 1 support à pot (pour éviter que les pots s’entrechoquent dans la marmite)
• 1 pince à pot ou une pince en silicone (pour récupérer les pots chauds)

Ingrédients:

• 5 paniers de pêches d’Ontario mûres à noyau non adhérent (aussi appelé « pêches freestone ». Vous trouverez l’information sur la poignée des paniers.)
• 4 tasses de sucre
• 8 litres d’eau (pour le sirop)
• Jus de citron (facultatif)

Réchauffer les pots

1. Déposer les pots dans une marmite remplie d’eau. Couvrir et chauffer jusqu’à ce que l’eau atteigne le point d’ébullition. (Note: cette étape peut être longue, alors vous pouvez commencer à préparer les pêches pendant ce temps).  

2. Éteindre le feu et laisser les pots dans l’eau chaude jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Peler les fruits

1. Remplir un grand chaudron d’eau et amener à ébullition. Préparer un grand bol d’eau glacée.

2. Pendant ce temps, laver les pêches et tracer un X à l’aide d’un couteau à la surface du fruit. La chaleur se propagera sous la peau du fruit et il se pèlera plus facilement.  

3. Faire blanchir 3 à 4 pêches à la fois pendant environ 40 secondes, puis les plonger dans un bol d’eau glacée. Ne faites pas blanchir trop de pêches en même temps; la température de l’eau baissera et vous aurez plus de difficulté à peler les fruits.

4. Une fois pelées, couper les pêches en quartiers. Si vous voulez éviter que les fruits ne brunissent trop vite, vous pouvez freiner l’oxydation en baignant les morceaux dans un mélange d’eau et de jus de citron (environ 8 litres d’eau froide pour 6 c. à soupe de jus de citron). Ceci dit, les pêches bruniront légèrement une fois en conserve, mais elles sont parfaitement comestibles.  

Faire le sirop

1. Porter à ébullition 8 litres d’eau et 4 tasses de sucre. Vous pouvez ajouter environ ¾ de tasse d’eau pour que le sirop soit légèrement moins sucré.

Mise en conserve

1. Déposer un linge à vaisselle sur le comptoir.  

2. Sortir un pot et le déposer sur le linge.

3. Remplir le pot de pêches en laissant 2,5 centimètres d’espace sous le goulot.

4. Ajouter le sirop en laissant un espace de 1 centimètre sous le goulot.

5. Éliminer les bulles d’air à l’aide d’une petite spatule, d’un bâton en bois ou du manche d’une cuillère en bois. Ne pas utiliser d’ustensile en métal pour ne pas endommager le verre.

6. Essuyer le goulot.

7. Mettre le couvercle et serrer jusqu’au point de résistance. Attention: un couvercle vissé trop serré pourrait nuire au processus de cannage à l’eau bouillante.  

8. Répéter l’étape jusqu’à ce que tous les pots soient remplis.  

Stérilisation

1. Placer les pots debout dans le support de la marmite, dans l’eau chaude. Les pots devraient être complètement recouverts d’eau (au moins 2,5 centimètres). Ajouter de l’eau si ce n’est pas le cas.

2. Porter à ébullition. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, compter 20 minutes de stérilisation.

3. Après 20 minutes, éteindre le feu et laisser les pots reposer dans l’eau environ 5 minutes.

4. Après le temps de repos, retirer doucement les pots de l’eau et déposer sur un linge à vaisselle, sur le comptoir.  

5. Laisser les pots tranquilles quelques heures avant de resserrer les couvercles.

Quelques minutes après avoir retiré les pots de l’eau chaude, vous devriez entendre douze petits « Pop! ». C’est signe que la stérilisation a fonctionné! Pour vérifier que les pots sont bien scellés, appuyez sur le couvercle le lendemain de la mise en conserve. Si le couvercle ne bouge pas, félicitations! Vous êtes un champion du cannage! Si le couvercle se renfonce, la stérilisation n’a pas fonctionné. Vous pouvez congeler le contenu dans un plat en plastique, ou vous sacrifier et en manger le contenu dans les jours suivants.  

Vous avez maintenant toutes les informations pour passer une magnifique journée baignée dans le parfum (et le jus) de pêche!