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Cari vert

  • (5)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    35 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
  • 1 aubergine en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 gros oignon, la moitié ciselée, l’autre en 6 quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari verte végétalienne du commerce 
  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes réduit en sel
  • 400 ml (1 conserve) de lait de coco
  • 1 grosse patate douce pelée en gros dés
  • 16 pois sucrés
  • 1 courgette en demi-rondelles de 2 cm
  • 2 l (8 tasses) de jeunes épinards
  • 250 ml (1 tasse) de coriandre hachée
  • Quartiers de lime

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une grande poêle profonde, chauffer l’huile à feu élevé et dorer les dés d’aubergine 5 minutes en brassant à la mi-cuisson.
  2. Retirer l'aubergine de la poêle, réduire le feu à moyen et ajouter un peu d’huile au besoin pour sauter l’ail, l’oignon ciselé, le gingembre et la pâte de cari. 
  3. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement et verser les liquides. 
  4. Ajouter la patate, les oignons en quartiers et l’aubergine réservée, porter à ébullition et réduire le feu. 
  5. Cuire 10 minutes sans couvrir puis incorporer les pois sucrés, la courgette et les épinards. 
  6. Poursuivre la cuisson 10 minutes, rectifier l’assaisonnement et parsemer de la coriandre. 
  7. Retirer du feu et servir sur un riz au choix (basmati, jasmin, régulier) avec les quartiers de lime.

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