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Concombre sur pain langos
Curieux Bégin

Concombre sur pain langos

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    1 h

    Cuisson :
    1 h 15

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 pains langos, fraîchement frits
  • ½ t. (125 ml) de sauce tzatziki
  • 2 concombres libanais, coupés en rubans
  • Lamelles de zeste de citron confit, au goût

Ingrédients pour les pains langos

  • 10 oz (300 g) de lait 
  • 3 c. à soupe (45 ml)  de sucre
  • 10 g (1 c. à soupe) de levure sèche instantanée
  • 5 oz (150 g) de pomme de terre cuite et pilée
  • ¼ t. (60 ml) d’huile d’olive  
  • 3 ½ t. (400 g) de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • Huile végétale, pour la friture

Ingrédients pour la tzatziki maison

  • 2 t. (500 ml) de yogourt nature
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’estragon ou d’olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 5 oignons verts, ciselés
  • ¼ t. (60 ml) de ciboulette ciselée
  • 1 citron, pour le jus
  • Sel

Ingrédients pour l'huile d’estragon

  • 1 botte d'estragon, effeuillée
  • 2 t.. (500 ml) d'huile d’olive
  • 1 citron, pour le jus

Ingrédients pour le zeste de citron confit

  • Citrons
  • Eau
  • Sucre

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer une cuillère de tzatziki dans le fond de 4 assiettes.
  2. Déposer un pain langos fraîchement frit par-dessus et le garnir de tzatziki, de rubans de concombre, puis de quelques lamelles de zeste de citron confit.

Étapes pour les pains langos

  1. Faire tiédir la moitié du lait, ajouter le sucre et la levure. Laisser gonfler une dizaine de minutes.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet, déposer la purée de pomme de terre, verser l'huile, le reste du lait et le mélange lait-levure et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute.
  3. Ajouter la farine et le sel et laisser tourner pendant 4 minutes en raclant le bord du bol après 2 minutes.
  4. Lorsque la pâte est bien homogène, la transférer dans un cul de poule huilé, la recouvrir d’une pellicule plastique et la laisser doubler pendant 1 heure.
  5. Préchauffer une friteuse à 400F (200C).
  6. Au moment de servir, avec des mains huilées, prendre une part de pâte et former une boule d’environ 75 à100 g, puis l'aplatir légèrement.
  7. Frire 2-3 boules de pâte à la fois et cuire pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  8. Retirer, déposer sur un papier absorbant, saler et servir aussitôt.
  9. Rendement : 18 pains

Étapes pour le tzatziki maison

  1. Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule, saler et bien mélanger.
  2. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
  3. Rendement : 600 ml

Étapes pour l'huile d’estragon

  1. Déposer tous les ingrédients dans la tasse d'un robot-mélangeur et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Transférer dans un pot stérilisé et réserver au frigo.
  2. Rendement : 500 ml

Étapes pour le zeste de citron confit

  1. Prélever le zeste des citrons à l'aide d'un économe et les détailler en fines lamelles.
  2. Porter une petite casserole d'eau à ébullition et y plonger les zestes jusqu'au retour de l'ébullition. Retirer, jeter l'eau et répéter la même opération à 2 autres reprises, en changeant l'eau à chaque fois.
  3. Peser les zestes de citron et les déposer dans la même casserole, avec le même poids de sucre.
  4. Verser de l'eau à hauteur, porter à frémissement à feu moyen-doux et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Ne jamais remuer.
  5. Débarrasser sur un papier ciré et laisser refroidir.

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