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Filet de turbot aux légumes de printemps
Curieux Bégin

Filet de turbot aux légumes de printemps

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    10 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 filets de turbot (env. 175 g chacun)
  • 4 petits cœurs d’artichauts, coupés en 4
  • 12 têtes de violon, blanchies 2 fois
  • ½ t. (125 ml) d’edamames
  • ¼ t. (60 ml) de vin blanc
  • 1 t. (250 ml) de dashi
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise aux anchois
  • Mâche, pour la déco.
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Doubler le fond d’une poêle en Inox d’un carré de papier parchemin, verser un bon filet d’huile d’olive et y déposer les filets de turbot. Déposer la poêle à feu moyen et cuire pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  2. Dans une autre poêle, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les cœurs d’artichauts à feu moyen-vif pendant 3 minutes.
  3. Ajouter les têtes de violon et sauter pendant 2 minutes.
  4. Ajouter les édamames, puis déglacer avec le vin blanc.
  5. Verser  ¼ t. (60 ml) de dashi, saler et poivrer et laisser réduire à presque sec, en remuant constamment.
  6. Répartir la poêlée de légumes dans 2 assiettes creuses, y déposer les filets, verser une nage de dashi, puis décorer de quelques points de mayonnaise aux anchois.
  7. Garnir de quelques bouquets de mâche et servir aussitôt.

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