Gnocchis de bettraves et pistou de roquette
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Temps
Préparation :
30 minutesCuisson :
35 minutes -
Rendement
4 portions
Betterave — Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Légumineuses — Pomme de terre — Recette de semaine — Réconfort — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Végane — Végétarien
Ingrédients
Pistou de roquette
- 1 petite gousse d'ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol rôties
- 60 ml (¼ tasse) d'huile de tournesol
- 10 ml (2 c. à thé) de levure alimentaire
- ½ barquette de 142g de jeune roquette
- Jus de citron au goût
- Sel et poivre du moulin
- Feuilles de roquettes pour le service
Gnocchis de betterave
- 225g pommes de terre Russet pelée (donne 205 ml en purée)
- 60 ml (¼ tasse) de purée de betterave
- Muscade râpée au goût
- 125 ml (½ tasse) de farine tout usage + un peu pour rouler
- Huile végétale pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
Sauce
- 500 ml (2 tasses) de blanc de poireau coupé en rondelles de ½ cm d'épaisseur
- 125 ml (½ tasse) de crème de soya
Préparation
- Au robot culinaire, broyer l'ail et les graines de tournesol. Ajouter le reste des ingrédients pour le pistou, sel et poivre et broyer. Réserver.
- Cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire en purée avec un pilon jusqu'à ce qu’elle soit lisse.
- Ajouter la purée de betterave, la muscade et mélanger. Laisser refroidir le mélange.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 et rouler avec les mains en rouleau de 1 cm de diamètre.
- À l’aide d’un couteau, couper le rouleau en morceaux de 1,5 cm. Fariner et déposer sur une plaque. Répéter l'opération avec les autres rouleaux.
- Cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.
- Dans une grande poêle antiadhésive dorer les poireaux à l'huile, à mi-cuisson ajouter les gnocchis et dorer le tout ensemble.
- Fermer le feu et verser la crème sans trop la faire réduire. Mélanger et réserver au chaud.
- Pour servir, faire un trait au fond de l'assiette avec le pistou et y déposer les gnocchis. Terminer avec des feuilles de roquette.
Note
La quantité de farine peut varier selon l'humidité de la purée de pomme de terre et de betterave.
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