Télé-Québec
Moi j'mange

Gnocchis de bettraves et pistou de roquette

  • (6)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    35 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pistou de roquette

  • 1 petite gousse d'ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol rôties
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile de tournesol
  • 10 ml (2 c. à thé) de levure alimentaire
  • ½ barquette de 142g de jeune roquette
  • Jus de citron au goût
  • Sel et poivre du moulin
  • Feuilles de roquettes pour le service

Gnocchis de betterave

  • 225g pommes de terre Russet pelée (donne 205 ml en purée)
  • 60 ml (¼ tasse) de purée de betterave
  • Muscade râpée au goût
  • 125 ml (½ tasse) de farine tout usage + un peu pour rouler
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Sel et poivre du moulin

Sauce

  • 500 ml (2 tasses) de blanc de poireau coupé en rondelles de ½ cm d'épaisseur
  • 125 ml (½ tasse) de crème de soya 

Préparation

  1. Au robot culinaire, broyer l'ail et les graines de tournesol. Ajouter le reste des ingrédients pour le pistou, sel et poivre et broyer. Réserver. 
  2. Cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire en purée avec un pilon jusqu'à ce qu’elle soit lisse. 
  3. Ajouter la purée de betterave, la muscade et mélanger. Laisser refroidir le mélange.
  4. Ajouter la farine et mélanger. 
  5. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 et rouler avec les mains en rouleau de 1 cm de diamètre.
  6. À l’aide d’un couteau, couper le rouleau en morceaux de 1,5 cm.  Fariner et déposer sur une plaque. Répéter l'opération avec les autres rouleaux.
  7. Cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.
  8. Dans une grande poêle antiadhésive dorer les poireaux à l'huile, à mi-cuisson ajouter les gnocchis et dorer le tout ensemble.
  9. Fermer le feu et verser la crème sans trop la faire réduire. Mélanger et réserver au chaud. 
  10. Pour servir, faire un trait au fond de l'assiette avec le pistou et y déposer les gnocchis. Terminer avec des feuilles de roquette.

Note

Note

La quantité de farine peut varier selon l'humidité de la purée de pomme de terre et de betterave.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.