Gnocchis de bettraves et pistou de roquette

Ingrédients

Préparation

1. Au robot culinaire, broyer l'ail et les graines de tournesol. Ajouter le reste des ingrédients pour le pistou, sel et poivre et broyer. Réserver. 
2. Cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire en purée avec un pilon jusqu'à ce qu’elle soit lisse. 
3. Ajouter la purée de betterave, la muscade et mélanger. Laisser refroidir le mélange.
4. Ajouter la farine et mélanger. 
5. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 et rouler avec les mains en rouleau de 1 cm de diamètre.
6. À l’aide d’un couteau, couper le rouleau en morceaux de 1,5 cm.  Fariner et déposer sur une plaque. Répéter l'opération avec les autres rouleaux.
7. Cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.
8. Dans une grande poêle antiadhésive dorer les poireaux à l'huile, à mi-cuisson ajouter les gnocchis et dorer le tout ensemble.
9. Fermer le feu et verser la crème sans trop la faire réduire. Mélanger et réserver au chaud. 
10. Pour servir, faire un trait au fond de l'assiette avec le pistou et y déposer les gnocchis. Terminer avec des feuilles de roquette.

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Note

La quantité de farine peut varier selon l'humidité de la purée de pomme de terre et de betterave.