Gnocchis de bettraves et pistou de roquette

Name: Gnocchis de bettraves et pistou de roquette
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 petite gousse d'ail; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol rôties; 60 ml (¼ tasse) d'huile de tournesol; 10 ml (2 c. à thé) de levure alimentaire; ½ barquette de 142g de jeune roquette; Jus de citron au goût; Sel et poivre du moulin; Feuilles de roquettes pour le service; 225g pommes de terre Russet pelée (donne 205 ml en purée); 60 ml (¼ tasse) de purée de betterave; Muscade râpée au goût; 125 ml (½ tasse) de farine tout usage + un peu pour rouler; Huile végétale pour la cuisson; Sel et poivre du moulin; 500 ml (2 tasses) de blanc de poireau coupé en rondelles de ½ cm d'épaisseur; 125 ml (½ tasse) de crème de soya

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Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
35 minutes
Rendement
4 portions

Betterave — Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Légumineuses — Pomme de terre — Recette de semaine — Réconfort — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Végane — Végétarien

Ingrédients

Pistou de roquette

1 petite gousse d'ail
30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol rôties
60 ml (¼ tasse) d'huile de tournesol
10 ml (2 c. à thé) de levure alimentaire
½ barquette de 142g de jeune roquette
Jus de citron au goût
Sel et poivre du moulin
Feuilles de roquettes pour le service

Gnocchis de betterave

225g pommes de terre Russet pelée (donne 205 ml en purée)
60 ml (¼ tasse) de purée de betterave
Muscade râpée au goût
125 ml (½ tasse) de farine tout usage + un peu pour rouler
Huile végétale pour la cuisson
Sel et poivre du moulin

Sauce

500 ml (2 tasses) de blanc de poireau coupé en rondelles de ½ cm d'épaisseur
125 ml (½ tasse) de crème de soya

Préparation

Au robot culinaire, broyer l'ail et les graines de tournesol. Ajouter le reste des ingrédients pour le pistou, sel et poivre et broyer. Réserver.
Cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire en purée avec un pilon jusqu'à ce qu’elle soit lisse.
Ajouter la purée de betterave, la muscade et mélanger. Laisser refroidir le mélange.
Ajouter la farine et mélanger.
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 et rouler avec les mains en rouleau de 1 cm de diamètre.
À l’aide d’un couteau, couper le rouleau en morceaux de 1,5 cm. Fariner et déposer sur une plaque. Répéter l'opération avec les autres rouleaux.
Cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.
Dans une grande poêle antiadhésive dorer les poireaux à l'huile, à mi-cuisson ajouter les gnocchis et dorer le tout ensemble.
Fermer le feu et verser la crème sans trop la faire réduire. Mélanger et réserver au chaud.
Pour servir, faire un trait au fond de l'assiette avec le pistou et y déposer les gnocchis. Terminer avec des feuilles de roquette.