Thon tataki au sésame
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Thon tataki au sésame


Ingrédients

Pour la réduction de soja

  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soja
  • 60 ml (1/4 tasse) mirin
  • 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)
  • 1 piment oiseau, épépiné et haché

Pour le tataki de thon

  • 400 g (1 lb) thon rouge frais
  • Sel et poivre
  • 1 blanc d'œuf
  • 60 ml (1/4 tasse) graines de sésame blanches et noires
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la garniture

  • Huile végétale (friture)
  • 125 ml (1/2 tasse) wakamé déshydraté en flocons
  • 2 échalotes, émincées
  • Sel

Préparation

Pour la réduction de soja

Dans une petite casserole, porter à ébullition la sauce soja, le mirin, la cassonade et le piment oiseau.

Laisser mijoter 6 à 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse. Réserver.

Pour le tataki de thon

Couper le thon sur la longueur pour obtenir deux bâtonnets.

Assaisonner, puis tremper le thon dans le blanc d'œuf.

Rouler dans les graines de sésame et tempérer quelques minutes.

Pour la garniture

Chauffer 2 cm (1 po) d'huile dans une grande casserole.

Lorsque l'huile frémit au contact du wakamé, le frire par petites quantités de 20 à 30 secondes.

Le retirer avec une cuillère trouée et l'éponger sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec les échalotes émincées. Saler le tout.

Chauffer l'huile végétale à feu vif dans une grande poêle et saisir les pièces de thon 5 secondes de chaque côté.

Retirer du feu et couper immédiatement en tranches de 0,5 cm (1/4 po).

Disposer les tranches de thon sur une assiette.

Arroser d'un trait de réduction de soja et garnir du mélange d'algues et d'échalotes frites.

Servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour encore plus de fraîcheur, remplacez les wakamés frits par des wakamés frais que vous trouverez dans la section sushi de votre épicerie. Disposez-les sur les tranches de thon au moment de servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Selon la légende, le tataki aurait été inventé au XVIe siècle par un samouraï rebelle qui se serait inspiré d'une technique de grillade de la viande utilisée par des explorateurs européens résidant à Nagasaki.

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Lexique

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