Mousse au saumon


Ingrédients

  • 2 sachets de gélatine
  • 125 ml (½ tasse) d'eau froide
  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • 0,5 ml (1/8 de c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
  • 2 ml ( ½ c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 2 boîtes de 213 g de saumon rouge (sockeye), égoutté et émietté (réserver l’eau de la boîte)
  • 125 ml (½ tasse) d'olives vertes farcies, hachées finement
  • 1 œuf dur, haché
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 60 ml (1/4 de tasse) de céleri, haché finement
  • Biscottes natures

Préparation

Huiler très légèrement un moule à aspic, des bols en verre ou des ramequins (pour un volume total de 1,25 litre ou 5 tasses).

Saupoudrer la gélatine dans une tasse contenant 125 ml (½ tasse) d’eau froide.

Laisser gonfler et liquéfier au micro-ondes quelques secondes, sans plus. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise au fouet avec le sel, le poivre de Cayenne, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Incorporer la gélatine peu à peu.

Verser l’eau de la boîte de saumon dans une tasse à mesurer et ajouter de l’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide au total.

Incorporer le liquide à la préparation de mayonnaise.

Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation commence à adhérer aux parois du bol. (Surveiller fréquemment : cette étape peut prendre de 15 à 30 minutes.)

Entre-temps, dans un autre bol, déposer les olives, l’œuf dur, les oignons verts, le céleri et le saumon. Réserver.

À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le mélange de légumes et de saumon à la préparation liquide refroidie. (Il est normal de voir des petits morceaux ; c’est ce qui fait la beauté de cette mousse.)

Verser immédiatement dans le ou les moules et couvrir de pellicule de plastique.

Réfrigérer de 4 à 6 heures.

Démouler dans une assiette avant de servir.


Astuce

Astuce

Pour faciliter le démoulage, placer un linge chaud humide sur le moule pendant quelques secondes et dégager le rebord à l’aide d’un petit couteau avant de renverser.


Info additionnelle

Info additionnelle

Pour gagner du temps, faites d’abord cuire l’œuf. Il est important de ne pas faire bouillir la gélatine, sinon elle perdra ses propriétés gélifiantes.


Info additionnelle

Info additionnelle

La mousse se conserve 5 jours au réfrigérateur.


Note

Note

Depuis qu’une amie de maman lui a transmis cette recette, c’est devenu une tradition dans la famille Mongrain de la préparer pour le temps des fêtes. Je remplace parfois la moitié du saumon en conserve par de la truite ou du saumon fumé. On sert cette mousse sur des biscottes, comme élément d’un buffet ou dans des ramequins individuels. N’hésitez pas à couper la recette de moitié au besoin.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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Lexique

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