Nouilles de courge, sauce bolognaise aux champignons
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Rendement
6 portions
Automne — Courge — Économique — Plats de pâtes — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Tomate — Végétarien
Ingrédients
- 2 carottes, pelées (bouts plats)
- 1 oignon, pelé (bouts plats)
- 1 poivron vert équeuté*
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 2 branches de céleri, en dés
- 5 gousses d'ail, émincées
- 15 g (1/4 de tasse) de sauge fraîche, hachée
- 10 g (1/4 de tasse) de basilic frais, haché
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes pauvre en sodium
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 480 g (6 tasses) de champignons de Paris, en dés
- 400 g (5 tasses) de champignons shiitake (retirer les pieds et couper les chapeaux en petits dés)**
- 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
- 750 g (3 tasses) de tomates broyées en conserver
- 180 ml (3/4 de tasse) de boisson d'amande non sucrée
- 2 c. à soupe de tamari
- Gros sel et poivre du moulin
- 6 courges d'été jaunes (bouts plats)
- 3 c. à soupe de persil frais, haché
Préparation
- À l’aide du coupe-spirale, couper les carottes en filaments moyens, puis les tailler à 8 cm (3 po) de longueur.
- Couper l’oignon en filaments moyens, puis les hacher.
- Couper le poivron en larges rubans. Retirer la chair blanche et épépiner. Hacher les rubans.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive.
- Faire revenir les carottes, l’oignon, le poivron et le céleri de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter l’ail, la sauge et le basilic. Cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter le laurier, le bouillon et le vinaigre. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant de 5 à 7 minutes ou jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- Transvider dans une grande casserole.
- Dans la même poêle, à feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile d’olive et faire revenir les champignons de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporer la pâte de tomates. Ajouter les tomates broyées et déglacer.
- Transvider dans la casserole contenant les légumes
- Placer la casserole sur un feu moyen-doux. Incorporer la boisson d’amande et le tamari.
- Laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à épaississement, en remuant de temps à autre. Assaisonner au goût.
- Entre-temps, à l’aide du coupe-spirale, couper les courges en filaments moyens.
- Déposer les courges et le persil dans la sauce. Cuire à feu moyen en remuant de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres au goût.
- Servir immédiatement.
Info additionnelle
*Après avoir coupé le poivron en rubans, on doit retirer la chair blanche et les pépins. Une autre solution consiste à l’évider avant de le couper en rubans, mais il gardera moins bien sa forme dans le coupe-spirale.
Astuce
**Le pied du champignon shiitake est très dur et parfois difficile à ôter. Saisissez-le fermement juste sous le chapeau et tordez-le en tirant vers le bas. Prenez soin de ne pas prélever la chair délicieuse qui se trouve sous le chapeau.
Info santé
Assurez-vous d'utiliser une sauce tamari sans gluten pour un repas exempt de gluten
Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!
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Lexique
