Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Marilyn Haugen Crédit photo : Michel Paquet

Nouilles de courge, sauce bolognaise aux champignons

Name: Nouilles de courge, sauce bolognaise aux champignons
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 carottes, pelées (bouts plats); 1 oignon, pelé (bouts plats); 1 poivron vert équeuté*; 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive; 2 branches de céleri, en dés; 5 gousses d'ail, émincées; 15 g (1/4 de tasse) de sauge fraîche, hachée; 10 g (1/4 de tasse) de basilic frais, haché; 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes pauvre en sodium; 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 480 g (6 tasses) de champignons de Paris, en dés; 400 g (5 tasses) de champignons shiitake (retirer les pieds et couper les chapeaux en petits dés)**; 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates; 750 g (3 tasses) de tomates broyées en conserver; 180 ml (3/4 de tasse) de boisson d'amande non sucrée; 2 c. à soupe de tamari; Gros sel et poivre du moulin; 6 courges d'été jaunes (bouts plats); 3 c. à soupe de persil frais, haché

Rendement
6 portions

Automne — Courge — Économique — Plats de pâtes — Recette de semaine — Réconfort — Sans lactose — Santé et protéiné — Tomate — Végane — Végétarien

Ingrédients

2 carottes, pelées (bouts plats)
1 oignon, pelé (bouts plats)
1 poivron vert équeuté*
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
2 branches de céleri, en dés
5 gousses d'ail, émincées
15 g (1/4 de tasse) de sauge fraîche, hachée
10 g (1/4 de tasse) de basilic frais, haché
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes pauvre en sodium
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
480 g (6 tasses) de champignons de Paris, en dés
400 g (5 tasses) de champignons shiitake (retirer les pieds et couper les chapeaux en petits dés)**
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
750 g (3 tasses) de tomates broyées en conserver
180 ml (3/4 de tasse) de boisson d'amande non sucrée
2 c. à soupe de tamari
Gros sel et poivre du moulin
6 courges d'été jaunes (bouts plats)
3 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

À l’aide du coupe-spirale, couper les carottes en filaments moyens, puis les tailler à 8 cm (3 po) de longueur.
Couper l’oignon en filaments moyens, puis les hacher.
Couper le poivron en larges rubans. Retirer la chair blanche et épépiner. Hacher les rubans.
Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive.
Faire revenir les carottes, l’oignon, le poivron et le céleri de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail, la sauge et le basilic. Cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le laurier, le bouillon et le vinaigre. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant de 5 à 7 minutes ou jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
Transvider dans une grande casserole.
Dans la même poêle, à feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile d’olive et faire revenir les champignons de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Incorporer la pâte de tomates. Ajouter les tomates broyées et déglacer.
Transvider dans la casserole contenant les légumes
Placer la casserole sur un feu moyen-doux. Incorporer la boisson d’amande et le tamari.
Laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à épaississement, en remuant de temps à autre. Assaisonner au goût.
Entre-temps, à l’aide du coupe-spirale, couper les courges en filaments moyens.
Déposer les courges et le persil dans la sauce. Cuire à feu moyen en remuant de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres au goût.
Servir immédiatement.

Info additionnelle

*Après avoir coupé le poivron en rubans, on doit retirer la chair blanche et les pépins. Une autre solution consiste à l’évider avant de le couper en rubans, mais il gardera moins bien sa forme dans le coupe-spirale.

Astuce

**Le pied du champignon shiitake est très dur et parfois difficile à ôter. Saisissez-le fermement juste sous le chapeau et tordez-le en tirant vers le bas. Prenez soin de ne pas prélever la chair délicieuse qui se trouve sous le chapeau.