Courges à la carbonara avec pancetta et sauge
Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Marilyn Haugen Crédit photo : Michel Paquet

Courges à la carbonara avec pancetta et sauge


Ingrédients

  • 2 cous de courges butternut de 10 cm (4 po) ou plus
  • 2 c. à soupe d'huile d’olive
  • 125 g (4 oz) de pancetta, hachée
  • 1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 25 g (1/4 de tasse) fromage pecorino, râpé finement
  • 50 g (1/2) copeaux de pecorino  

Préparation

Peler les cous des courges et les couper à 10 cm (4 po) de longueur en veillant à ce que les bouts soient plats.  

À l’aide du coupe-spirale, couper les cous en filaments fins. Réserver.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et ajouter la pancetta. Cuire à feu moyen de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Ajouter la sauge et remuer. À l’aide d’une cuillère à égoutter, déposer la pancetta et la sauge dans un petit bol et réserver.

Dans la même poêle, déposer l’ail et l’oignon. Assaisonner et faire revenir de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Verser le bouillon et la crème, puis porter à faible ébullition.

Ajouter la courge, baisser le feu et laisser mijoter de 7 à 9 minutes.

Incorporer le pecorino râpé. Servir immédiatement. Garnir de copeaux de pecorino, de pancetta et de sauge.


Option de substitution

Option de substitution

On peut remplacer la courge par 4 courgettes, mais le plat n’aura pas le même bon goût de noisette. Comme les courgettes renferment beaucoup d’eau, on peut omettre le bouillon de poulet ou réduire la quantité selon la consistance désirée.

La Rédaction
La Rédaction

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