Cailles, foie gras et champignons sauvages
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Cailles, foie gras et champignons sauvages


Ingrédients

Pour la viande

  • 8 cailles semi-désossées
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, ciselées
  • 6 champignons de Paris, hachés
  • 250 ml (1 tasse) champignons sauvages au choix (pleurote, girolle, pied bleu, etc.), hachés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 branches de thym frais, hachées
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 80 ml (1/3 tasse) chapelure
  • 68 g (1 boîte) foie gras

Préparation

Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons, l'ail et le thym. Assaisonner et cuire 6 à 8 minutes.

Incorporer le vinaigre et la chapelure. Retirer du feu.

Laisser tiédir 10 minutes, puis ajouter le foie gras en petits cubes. Bien mélanger.

Farcir l'intérieur des cailles avec le mélange précédent. Assaisonner les cailles et badigeonner d'huile végétale.

Cuire dans un plat allant au four pendant 25 minutes à 200°C (400°F). En cours de cuisson, arroser deux ou trois fois avec le jus de cuisson.

Servir.

Vous aimeriez aussi

Mousse de foie de volaille

Mousse de foie de volaille

  • (0)
Truite amandine

Truite amandine

  • (0)
Choucroute

Choucroute

  • (0)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.