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Cailles, foie gras et champignons sauvages
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Cailles, foie gras et champignons sauvages

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    60 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la viande

  • 8 cailles semi-désossées
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, ciselées
  • 6 champignons de Paris, hachés
  • 250 ml (1 tasse) champignons sauvages au choix (pleurote, girolle, pied bleu, etc.), hachés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 branches de thym frais, hachées
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 80 ml (1/3 tasse) chapelure
  • 68 g (1 boîte) foie gras

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons, l'ail et le thym. Assaisonner et cuire 6 à 8 minutes.
  2. Incorporer le vinaigre et la chapelure. Retirer du feu.
  3. Laisser tiédir 10 minutes, puis ajouter le foie gras en petits cubes. Bien mélanger.
  4. Farcir l'intérieur des cailles avec le mélange précédent. Assaisonner les cailles et badigeonner d'huile végétale.
  5. Cuire dans un plat allant au four pendant 25 minutes à 200°C (400°F). En cours de cuisson, arroser deux ou trois fois avec le jus de cuisson.
  6. Servir.

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