Plum-pouding de Noël "très british"

Plum-pouding de Noël "très british"


Ingrédients

Pour le pouding

  • 50g d'amandes blanchies
  • 2 grosses pommes de type cortland
  • 200g d'écorces d’agrumes confites (en gros morceaux) ou seulement de citron, au goût
  • 1 noix de muscade entière (dont vous utiliserez les trois quarts)
  • 1 kg de raisins secs
  • 140g de farine nature
  • 100g de chapelure de pain blanc
  • 100 g de sucre brun foncé
  • 3 gros œufs
  • 2 c.à table de cognac ou de brandy ou de rhum foncé
  • 250g de beurre froid

Pour le beurre au gingembre et cognac

  • 175g de beurre non salé, ramolli
  • Le zeste râpé d'une demi- orange
  • 5 c. à table de sucre glace
  • 4 c. à table de cognac, brandy ou rhum brun
  • 1 petit morceau  de gingembre, haché finement

Préparation

Pour le pouding

Rassembler tous les éléments pour la préparation. Hacher les amandes grossièrement. Éplucher, retirer le coeur et couper les pommes en petits dés. Hacher les zestes confits. (Vous pouvez hacher les amandes et les pommes au robot ménager, mais il est préférable de hacher les zestes à la main.) Râpez les trois quarts de la noix de muscade (cela peut sembler beaucoup mais c'est correct).

Dans un grand bol, mélanger les amandes, les pommes, les zestes confits, la noix de muscade, les raisins secs, la farine, la chapelure, le sucre brun, les œufs et le cognac, brandy ou rhum brun

Râper un quart du beurre très froid dans le bol qui contient le mélange, puis remuer le tout. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le beurre soit râpé, puis mélanger pendant 3 à 4 minutes. 

Le mélange est prêt lorsqu'il réduit légèrement après chaque brassage. La tradition veut que tour à tour les membres de toute la famille viennent brasser le mélange et fasse un vœu en même temps.

Beurrer généreusement deux bols de 1,2 litre et placer un cercle de papier sulfurisé ou parchemin au fond de chacun. Remplir du mélange de pudding. Couvrir avec une double couche de papier sulfurisé ou parchemin allant au four, en le pliant pour permettre l'expansion, puis lier avec une ficelle (garder le papier en place avec un élastique pour nouer la corde plus facilement puis retirer l’élastique). Couper l’excès de papier.

Poser chaque bol sur une grande feuille de papier d'aluminium et ramenez les bords sur le dessus, puis posez une autre feuille de papier d'aluminium sur le dessus et faites-le descendre pour former un double empaquetage (cela rend les poudings étanches). Attacher le tout  avec plus de ficelle et faire une poignée pour pouvoir soulever le bol facilement. 

Faire bouillir les poudings dans une ou deux grandes casseroles (ou cuire à la vapeur au four) pendant 8 heures, en ajoutant de l'eau au besoin. Retirer de la casserole ou du four et laisser refroidir emballé toute la nuit. Lorsque froid, jeter les emballages  et ré-envelopper de nouveau dans du papier sulfurisé, du papier d'aluminium et de la ficelle. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

Le jour de Noël ou au moment du service, faire bouillir ou cuire à la vapeur au four pendant 1 heure. Déballer et démouler. Pour flamber, réchauffez 3 à 4 c. À soupe de cognac, de brandy ou de rhum dans une petite casserole, verser sur le pouding et enflammer.  

Pour le beurre au gingembre et cognac

Mettre le beurre en crème. Ajouter le zeste d'orange et le sucre glace. Ajouter graduellement le cognac, le brandy ou le rhum et le gingembre haché. 

Verser dans un petit bol de service et mettre au réfrigérateur.


Info supplémentaire

Info supplémentaire

Le beurre au gingembre et cognac se conserve une semaine au réfrigérateur ou peut être congelé jusqu'à six semaines


Valeur nutritionnelle

Par portion (avec beurre au gingembre et cognac)

  • CaloriesKcal 550
  • Protéines5g
  • Lipides25g
  • Glucides77g
  • Fibres2g
  • Sodium.92g
La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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