Baba au rhum
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Baba au rhum


Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g (1 tasse) farine
  • 10 g (2 c. à thé) levure fraîche (de boulanger)
  • 100 g (1/3 tasse, 2 c. à soupe) beurre non salé, mou
  • 2 g (1/2 c. à thé) sel
  • 15 g (1 c. à soupe) sucre
  • 2 œufs

Pour le sirop au rhum

  • 750 ml (3 tasses) eau
  • 500 g (1 1/2 tasse) sucre
  • Zeste de 1 citron
  • Zeste de 1 orange
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 125 ml (1/2 tasse) rhum brun

Pour la crème fouettée

  • 250 ml (1 tasse) crème 35 % (entière)
  • 25 g (1/4 tasse) sucre glace, tamisé

Préparation

Pour la pâte

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet, mélanger tous les ingrédients pour la pâte 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Retirer la pâte du crochet et façonner une boule.

Fariner légèrement un bol propre et y déposer la pâte. Couvrir et placer dans un endroit chaud pour 1 heure.

Entretemps, beurrer des moules à babas et réserver. Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Séparer la pâte en six parts égales et façonner en petites boules. Déposer dans les moules.

Couvrir d'un linge et laisser monter la pâte jusqu'au bord du moule dans un endroit chaud.

Mettre au four et cuire 25 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Pour le sirop au rhum

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, sauf le rhum. Retirer du feu.

Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Pour la crème fouettée

Préparer la crème fouettée en fouettant la crème et le sucre glace jusqu'à la formation de pics fermes.

Dans une casserole, chauffer le sirop au rhum sans pour autant le porter à ébullition.

Tremper un baba à la fois dans le sirop 10 à 15 secondes et déposer sur une grille. Laisser reposer 1 minute.

Servir avec de la crème fouettée.


Note

Note

Si vous n'avez pas de batteur sur socle, faites travailler vos muscles et pétrissez la pâte à la main!

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Lexique

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