Petits sandwichs

Name: Petits sandwichs
Yield: 48 carrés, 48 triangles ou 36 rectangles
Ingredients: 24 tranches de pain beurrées*; 12 gros oeufs; 1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de moutarde de Dijon ou à l'ancienne; 1 c. à soupe ( 23 ml ) de curry; 3/4 tasse ( 180 ml ) ou plus d'oignons verts hachés très finement (ou de ciboulette); 1 tasse ( 250 ml ) de fenouil ou de céleri haché très finement; Sel et poivre du moulin; 24 tranches de pain beurrées*; 10 à 12 concombres libanais avec la pelure (ou l'équivalent en concombres anglais) pelés, coupés en deux et égrenés; 9 oz ( 250 g ) de fromage à la crème ramolli; 1/2 tasse ( 125 ml ) d'aneth haché finement ou 90 ml ( 6 c. à soupe ) de ciboulette; Sel; 24 tranches de pain beurrées*; 1 litre ( 4 tasses ) de dinde ou de poulet cuit, en dés; 2/3 tasse ( 160 ml ) de céleri haché très finement; 2/3 tasse ( 160 ml ) de noix de Grenoble ou de pacanes légèrement rôties, hachées finement; 1/2 à 2/3 tasse ( 125 à 160 ml ) de mayonnaise; 3 c. à soupe ( 45 ml ) de chutney à la mangue ou aux canneberges ou 2 c. à soupe ( 30 ml ) de moutarde de Dijon ou à l'ancienne; Sel et poivre du moulin

Rendement
48 carrés, 48 triangles ou 36 rectangles

Déjeuner et brunch — Dinde — Économique — Légumes — Oeufs — Pitas, sandwichs et wraps

Ingrédients

Aux oeufs

24 tranches de pain beurrées*
12 gros oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1 c. à soupe ( 15 ml ) de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
1 c. à soupe ( 23 ml ) de curry
3/4 tasse ( 180 ml ) ou plus d'oignons verts hachés très finement (ou de ciboulette)
1 tasse ( 250 ml ) de fenouil ou de céleri haché très finement
Sel et poivre du moulin

Au concombre

24 tranches de pain beurrées*
10 à 12 concombres libanais avec la pelure (ou l'équivalent en concombres anglais) pelés, coupés en deux et égrenés
9 oz ( 250 g ) de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse ( 125 ml ) d'aneth haché finement ou 90 ml ( 6 c. à soupe ) de ciboulette
Sel

À la dinde ou au poulet

24 tranches de pain beurrées*
1 litre ( 4 tasses ) de dinde ou de poulet cuit, en dés
2/3 tasse ( 160 ml ) de céleri haché très finement
2/3 tasse ( 160 ml ) de noix de Grenoble ou de pacanes légèrement rôties, hachées finement
1/2 à 2/3 tasse ( 125 à 160 ml ) de mayonnaise
3 c. à soupe ( 45 ml ) de chutney à la mangue ou aux canneberges ou 2 c. à soupe ( 30 ml ) de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
Sel et poivre du moulin

Préparation

Le pain

Choisir un pain de mie dense et le plus carré possible.

Pour éviter que les tranches de pain ne sèchent, les sortir de leur emballage à la dernière minute.

Beurrer la surface de chaque tranche jusque dans les coins pour les empêcher de « retrousser ».

Sandwich aux oeufs

Dans une casserole, déposer les oeufs, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen-doux et cuire 9 min.

Retirer les oeufs, les refroidir immédiatement dans l'eau glacée, les écaler et les remettre dans l'eau.

Transférer les oeufs dans une assiette creuse, couper en morceaux et écraser à l'aide d'un pilon à purée ou d'une fourchette.

Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le curry, l'oignon vert, le fenouil, saler et poivrer.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Couvrir la moitié des tranches de la garniture et superposer la deuxième tranche.

À l'aide d'un couteau à pain, retirer les croûtes**.

Tailler en carrés, en triangles ou en rectangles.

Sandwich au concombre

Trancher les concombres très minces à la mandoline ou avec au couteau.

Étaler les tranches sur un linge, saupoudrer de sel, couvrir d'un deuxième linge et laisser dégorger 20 minutes.

Dans un bol, mélanger le fromage et l'herbe choisie.

Tartiner les tranches de pain du mélange.

Disposer le concombre sur la moitié des tranches avant de superposer la deuxième tranche.

À l'aide d'un couteau à pain, retirer les croûtes**.

Tailler en carrés, en triangles ou en rectangles.

Sandwich à la dinde ou au poulet

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Couvrir la moitié des tranches de la garniture et superposer la deuxième tranche.

À l'aide d'un couteau à pain, retirer les croûtes**.

Tailler en carrés, en triangles ou en rectangles.

Note

*Compter 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli pour 20 à 24 tranches.

Astuce

**Les croûtes pourront être séchées et broyées en chapelure.

Variante

Variante de Stéphanie Labelle de la Pâtisserie Rhubarbe {{SL}} Dans le sandwich au concombre, remplacer l'aneth ou la ciboulette par de la menthe, et utiliser du pain nature, sans beurre. {{SL}} Dans le sandwich à la dinde ou au poulet, remplacer le céleri, les noix et la mayonnaise par des dés de mangues, du gingembre mariné, du romarin haché finement, des oignons verts et de l'huile de sésame.

Astuce

Pour préserver la fraîcheur des sandwichs préparés à l'avance, on les dépose dans un récipient hermétique ou sur une plaque avant de les couvrir d'un papier absorbant légèrement vaporisé d'eau. Emballer de pellicule plastique.

Astuce

Note:: Les petits « sandwichs-pas-de-croûte » se conservent très bien au réfrigérateur et conviennent autant aux brunchs, aux lunchs accompagnés d'un Bloody Mary, aux jeux des enfants et aux marathons de séries télé. Délicieux à tous moments de la journée!

Note

Astuce::Les petits « sandwichs-pas-de-croûte » se conservent très bien au réfrigérateur et conviennent autant aux brunchs, aux lunchs accompagnés d'un Bloody Mary, aux jeux des enfants et aux marathons de séries télé. Délicieux à tous moments de la journée!

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Petits sandwichs

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