Tartare pomme, herbes et parmesan
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Tartare pomme, herbes et parmesan


Ingrédients

  • 300 g (2/3 lb) poisson blanc à chair ferme (flétan, daurade ou bar frais)
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) noix de pin (pignons), rôties
  • 60 ml (1/4 tasse) roquette, hachée
  • 1 échalote, ciselée
  • Sel et poivre
  • 8 gouttes de sauce Tabasco
  • 1/2 pomme verte, coupée en brunoise
  • 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de xérès
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de pépins de raisin
  • Croûtons de pain baguette (voir la recette de REF::tartare de saumon, artichauts et amandes)

Préparation

Avec un couteau, couper le poisson en cubes les plus petits possible.

Dans un grand bol, mélanger le poisson, le parmesan, les noix de pin, la roquette et l'échalote. Assaisonner.

Au moment de servir, ajouter la sauce Tabasco, la pomme verte, le vinaigre et l'huile.

Servir le tartare accompagné de croûtons.

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Lexique

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