Mouclade
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Mouclade


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 2 oignons, ciselés
  • 1 kg (2,2 lb) moules, bien nettoyées
  • 125 ml (1/2 tasse) Pineau des Charentes ou vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre de curry
  • 2 jaunes d'œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons 4 à 5 minutes. Ajouter les moules, l'alcool et le bouquet garni.

Couvrir et cuire 3 à 4 minutes en remuant les moules quelques fois.

Lorsque toutes les coquilles sont ouvertes, retirer les moules du jus de cuisson à l'aide d'une écumoire.

Ouvrir complètement les moules et les placer côte à côte sur une plaque allant au four.

Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le curry et laisser réduire le liquide de moitié.

Préchauffer le four à gril.

Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs et la crème.

Mettre la casserole contenant le jus de cuisson à feu doux.

Incorporer la préparation de jaunes d'œufs au bouillon en fouettant.

Cuire 2 à 3 minutes en fouettant toujours afin que le tout épaississe. Assaisonner.

Répartir la sauce sur les moules et passer sous le gril du four afin de dorer légèrement la surface de la sauce.

Saupoudrer de persil et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La mouclade est un plat originaire des régions d'Aunis et de Saintonge en France, mais on en trouve aujourd'hui sous différentes versions partout à travers l'Hexagone.

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