Gravlax et blinis
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Gravlax et blinis


Ingrédients

Pour le gravlax

  • 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)
  • 60 ml (1/4 tasse) gros sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil, broyées
  • 60 ml (1/4 tasse) aneth frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
  • Zeste de 1 citron
  • 450 g (1 lb) saumon frais, sans la peau, pris dans la partie la moins charnue du filet
  • 30 ml (2 c. à soupe) gin

Pour les blinis

  • 1 œuf
  • 175 g (1 petit contenant) yogourt nature
  • 60 ml (1/4 tasse) lait
  • 180 ml (3/4 tasse) farine
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la garniture

  • Crème sure (fraîche)
  • Betteraves marinées, tranchées

Préparation

Pour le gravlax

Dans un bol, mélanger la cassonade, le gros sel, le fenouil, l'aneth, le poivre et le zeste de citron.

Placer une pellicule plastique sur une surface de travail et déposer la moitié au centre.

Frotter la pièce de saumon avec le gin, puis déposer le saumon sur la pellicule plastique et recouvrir du reste de la préparation d'herbes et d'épices.

Recouvrir d'une autre pellicule plastique, puis emballer.

Placer dans un contenant au réfrigérateur pour 24 heures.

Bien rincer le gravlax et l'éponger.

Placer au réfrigérateur à l'air libre pendant 1 heure.

Trancher finement le gravlax.

Pour les blinis

Dans un bol, fouetter l'œuf, le yogourt et le lait. Ajouter la farine, puis la poudre à pâte en fouettant.

Saler et réfrigérer au moins 30 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et l'enduire d'un peu de beurre à l'aide de papier absorbant.

Verser 15 ml (1 c. à soupe) de pâte à blinis afin de former un petit cercle.

Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le blini soit doré. Répéter pour tout le mélange.

Garnir chacun des blinis d'un peu de crème sure, d'une tranche de betterave marinée et d'une tranche de gravlax.

Servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Au Moyen-Âge, le gravlax était préparé par les pêcheurs qui salaient d'abord le poisson avant de l'enfouir dans le sable où se produisait la fermentation.

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Lexique

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