Bouchées au caramel et chocolat
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Temps
Repos :
2 heuresPréparation :
30 minutes -
Rendement
40 bouchées
À offrir — Américaine du nord, centre et sud — Chocolat — Desserts — Noël — Produits laitiers
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) beurre demi-sel
- 300 ml (1 boîte) lait concentré sucré
- 250 ml (1 tasse) sirop de maïs
- 500 ml (2 tasses) cassonade (sucre brun)
- 1 l (4 tasses) pacanes (noix de pécan) entières ou hachées grossièrement, rôties
Pour l'enrobage
- 500 ml (2 tasses) pépites de chocolat noir 70 %
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
Préparation
- Pour le caramel, dans une casserole, combiner le beurre demi-sel, le lait concentré, le sirop de maïs et la cassonade, puis porter à ébullition.
- Baisser à feu moyen et laisser mijoter doucement environ 15 minutes en remuant constamment avec une cuillère de bois (surtout pas de métal!).
- Porter le caramel à une température de 115°C (240°F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et ajouter les pacanes.
- Remuer et laisser reposer 1 heure pour que le caramel fige et soit manipulable.
- Former des bouchées légèrement aplaties avec le caramel, puis les placer sur une plaque recouverte de papier parchemin au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et remuer afin de bien mélanger.
- À l'aide d'une fourchette, tremper chaque bouchée de caramel dans le chocolat et les remettre sur la plaque.
- Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes au réfrigérateur.
- Emballer dans de jolies boîtes-cadeaux.
Saviez-vous ?
Les pacanes trempées dans le caramel et le chocolat existent depuis un bon moment, mais c'est la Johnson Candy Company qui les a commercialisées sous le nom Turtles en 1918. Ce nom est venu d'un vendeur qui a comparé leur forme à celle du reptile, ce qui a donné l'idée au patron de la compagnie de les baptiser ainsi.
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