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Salade de pois chiches à la marocaine

Ingrédients

Salade

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé (1 litre ou 4 tasses de quinoa cuit)
  • 375 ml (1 ½ tasse) d'eau
  • 3 oranges
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 échalote française tranchée finement (ou ¼ d'oignon rouge)
  • 250 ml (1 tasse) de menthe fraîche hachée
  • 250 ml (1 tasse) de persil plat frais haché
  • 80 ml (1/3 tasse) d'amandes naturelles émincées
  • 80 ml (1/3 tasse) de dattes séchées dénoyautées, hachées (environ 8 dattes)

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
  • Poivre et sel

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole moyenne, déposer le quinoa et verser l'eau.

Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux, couvrir et cuire 10 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer de 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Directement au-dessus du saladier, à l'aide d'une râpe fine (de type Microplane), zester 1 orange. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

À l'aide d'un couteau, peler à vif les 3 oranges, prélever les suprêmes et les déposer dans le saladier.

Incorporer le quinoa cuit, les pois chiches, l'échalote, la menthe, le persil, les amandes et les dattes. Servir au centre de la table.

Note

Note

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Rincez le quinoa pour en retirer la saponine, un composé qui protège les grains avant leur récolte. La saponine est sans danger pour la santé. L'enlever permet simplement de réduire l'amertume du quinoa.

Note

Note

Bien qu'il soit originaire de l'Amérique du Sud, le quinoa vole la vedette au traditionnel couscous dans cette salade. Rassurez-vous, les ingrédients clés du Maroc n'ont pas été oubliés : l'orange, les dattes, l'huile d'olive, les pois chiches, la menthe et les épices rendent hommage à ce pays, tout comme la manière de présenter le plat, que la famille et les amis auront plaisir à partager.

Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories499
  • Protéines16 g
  • Lipides17 g
  • Glucides75 g
  • Fibres15 g
  • Sodium320 mg