Tapenade deux couleurs
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Tapenade deux couleurs


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) câpres
  • 2 filets d'anchois
  • Zeste de 1/2 orange
  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) olives vertes dénoyautées
  • 250 ml (1 tasse) olives noires Kalamata dénoyautées
  • Poivre du moulin

Préparation

Au robot culinaire, combiner les câpres, les anchois, le zeste d'orange et l'huile d'olive. Réduire en purée lisse.

Ajouter les olives vertes et noires, puis broyer de manière à conserver une texture légèrement granuleuse.

Poivrer et verser dans des petits pots.

Décorer chaque pot d'une olive entière et fermer hermétiquement.


Saviez-vous ?

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La tapenade provient du sud de la France, où on l'utilise généralement comme tartinade sur du pain ou encore comme farce pour les poissons.

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Lexique

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