Tartelettes au caviar et crème au raifort
Curieux Bégin

Tartelettes au caviar et crème au raifort


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2-3 oignons verts
  • 50 g de raifort, râpé
  • 200 g de crème 35% M.G. froide
  • 8 mini-tartelettes de pâte brisée (maison ou du commerce)
  • ¼ t. (60 ml) de caviar

Préparation

Étapes principales

Retirer le vert des oignons et le couper en longues et fines lamelles.

Déposer les lamelles dans un bol d'eau glacée et laisser reposer le tout au frigo pendant 30 minutes.

Déposer le raifort râpé dans une petite passoire/mousseline et écraser le tout pour en extraire le jus.

Fouetter la crème jusqu'à pic ferme, ajouter la moitié du jus de raifort, bien battre, goûter et ajouter du jus au goût.

Déposer une petite quenelle de crème au raifort et une autre de caviar dans chaque tartelette et garnir de lamelles d'oignon vert. Servir aussitôt.

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Lexique

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