Pâtes à la guitare, tomates et basilic
Curieux Bégin

Pâtes à la guitare, tomates et basilic


Ingrédients

Pâtes aux œufs du Hoogan et Beaufort

  • 1 kg de farine tout usage
  • 3 oeufs entiers
  • 22 à 25 jaunes d'oeuf
  • 10 g d'huile d'olive
  • 20 g de lait

Tomates cerise grillées au feu de bois

  • 1 litre de tomates cerise (environ 80 tomates)
  • Huile d'olive
  • Sel

Beurre de tomate

  • 2 t. (500 ml) de passata
  • 100 g de beurre non salé, coupé en cubes
  • Sel

Pâtes à la guitare et aux tomates fumées

  • 120 g de pâtes à la guitare (ou autre pâtes fraîches)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de pesto de fleur d'ail
  • 20 tomates cerise cuites sur le feu de bois
  • Piment goria, séché et torréfié (ou autre piment)
  • 1/3 t. (85 ml) de beurre de tomate
  • Fromage Louis d'or râpé, au goût
  • Micro basilic, au goût
  • Beurre non salé, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Version maison

  • 120 g de pâtes à la guitare (ou autre pâtes fraîches)
  • 1 t. (250 ml) de dés tomate fraîche (env. 1 grosse tomate)
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • Parmesan, au goût
  • Basilic, au goût
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Pâtes aux oeufs du Hoogan et Beaufort

Tarer un bol à mélanger sur une balance de cuisine.

Casser les 3 oeufs entiers dans le bol et ajouter suffisamment de jaunes d'oeufs pour parvenir à un poids de 650 g.

Déposer la farine sur un plan de travail, ménager une fontaine au centre et y verser les oeufs, l'huile et le lait.

À l'aide du bout des doigts, mélanger les oeufs en y incorporant un peu de farine.

Lorsque les oeufs commencent à avoir une texture pâteuse, travailler la pâte à pleines main, toujours en la ramenant vers le centre. Pétrir pendant 10 minutes.

La pâte est prête lorsqu'elle présente une belle couleur jaune et uniforme.

Envelopper le pâton dans une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant au moins 30 minutes avant de l'abaisser.

Laminer la pâte et la découper selon la forme désirée.

Tomates cerise grillées au feu de bois*

Déposer les tomates cerise dans un bol, arroser d'huile d'olive, saler et bien enrober.

Déposer les tomates sur une grille (à poisson ou à gâteau) et les mettre à griller sur le feu de bois, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration des 2 côtés.

Beurre de tomate*

Déposer la passata dans une casserole, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.

À l'aide d'un fouet, incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, saler et retirer du feu lorsque l'émulsion est homogène.

Pâtes à la guitare et aux tomates fumées

Mettre à chauffer une casserole d'eau salée.

Faire chauffer une poêle en inox à feu moyen, fondre 1 cuillère de beurre, ajouter le pesto et y faire revenir les tomates fumées jusqu'à ce qu'elles commencent à compoter.

Cuire les pâtes pendant 4 minutes, les égoutter, les jeter dans la poêle avec ¼ tasse d'eau de cuisson et bien mélanger.

Déposer le beurre de tomate au fond d'une assiette creuse.

Déposer les pâtes aux tomates par-dessus, pimenter, saupoudrer de Fromage Louis-d'Or râpé et décorer de micro basilic.

Version maison

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée.

Faire chauffer une poêle en inox à feu moyen et y faire compoter l'ail pendant 5 minutes.

Monter le feu à vif et ajouter les dés de tomates, saler et poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le pourtour de la poêle commence à caraméliser.

Cuire les pâtes fraîches pendant 4 minutes, bien les égoutter et les jeter dans la sauce chaude. Ajouter ¼ tasse de liquide de cuisson et bien mélanger.

Ajouter le parmesan et le basilic, bien incorporer et servir aussitôt.


Note

Note

*Conserver au frigo dans un contenant hermétique.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La guitare, ou chitarra en italien, est un ustensile traditionnel utilisé pour découper certains types de pâtes alimentaires.

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