Sauce gribiche
Curieux Bégin

Sauce gribiche


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 oeufs durs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • ½ t. (125 ml) d'huile d'olive
  • 3 petits cornichons français, hachés finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Couper les oeufs durs en deux et séparer les jaunes des blancs.

Concasser les jaunes et les déposer dans un cul de poule, hacher les blancs et réserver.

Ajouter la moutarde aux jaunes d'oeuf et, à l'aide d'un fouet, battre en versant l'huile en filet, jusqu'à l'obtention d'une émulsion.

Ajouter les blancs d'oeufs, les cornichons, les câpres et le persil, saler et poivrer et bien battre.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Servir sur des tranches de langue de veau froide, ou de museau.

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Lexique

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