Pain festif au canard confit
Curieux Bégin

Pain festif au canard confit


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 pain tramezzini
  • 4 cuisses de canard confites, désossées
  • 6 tranches de pancetta douce
  • 1 mangue, coupée en lanières
  • 1 concombre anglais, coupé en tranches fines
  • ¼ t. (60 ml) de ciboulette hachée
  • ½ t. (125 ml) de crème fraîche
  • ½ t. (125 ml) de crème 35 % M.G. (ou plus)
  • 350 g (3/4 lb) de fromage de chèvre frais
  • Réduction de balsamique, pour la déco
  • Micro mesclun-fleurs, pour la déco

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 350°F.

Déposer les cuisses de canards côte à côte sur une plaque à four et les mettre à chauffer pendant 15 minutes.

Déposer les tranches de pancetta sur une autre plaque à four recouverte d'un papier parchemin et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien craquantes.

Déposer le fromage de chèvre et la crème fraîche dans un cul de poule et, à l'aide d'un batteur à main, fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Verser la crème liquide et fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture souple.

Si la texture est trop dense, ajouter un peu de crème 35%.

Ajouter la ciboulette, poivrer et bien incorporer. Réserver au frais.

Lorsque les cuisses de canard sont chaudes, les retirer du four, les désosser, puis effilocher finement la chair obtenue. Réserver.

Émietter les chips de pancetta. Réserver.

Tartiner une tranche de pain du mélange de fromage et la déposer sur un plat de service.

Répartir la moitié du canard confit.

Déposer une tranche de pain sur le canard, la tartiner de fromage et couvrir le tout de rondelles de concombre.

Répartir les lanières de mangues, puis les couvrir de rondelles de concombre.

Déposer une autre tranche de pain sur les concombres, la tartiner du mélange au fromage et garnir avec le reste de la chair de canard.

Tartiner une autre tranche de pain avec le mélange au fromage et la déposer, côté tartiné dessous, sur le canard.

Tartiner le dessus du pain avec le reste du mélange au fromage et mettre à reposer pendant au moins 1 heure.

Décorer de chips de pancetta et de micro/mesclun/fleurs et servir aussitôt.

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