Tartare d'agneau à la turque
Curieux Bégin

Tartare d'agneau à la turque


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • ¼ t. (60 ml) de bulgur fin
  • 300 g (10 ½ oz) d'agneau, préférablement dans le gigot
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'oignon râpé
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d'ail râpé
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de harissa
  • 2 c. à soupe (30ml) de persil haché
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de menthe séchée
  • ½ c. à thé (2,5 m) de cumin moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sumac
  • 2 c. à thé (10 ml) d'oignon vert émincé
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

Préparation

Étapes principales

Déposer le bulgur dans un petit bol avec une pincée de sel, le couvrir d'eau chaude et laisser reposer le tout pendant 15 minutes.

Déposer tous les autres ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.

Ajouter le bulgur trempé et bien incorporer en pressant l'appareil de façon à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Au moment du service, détailler la chair d'agneau en petits cubes et la déposer dans un cul de poule.

Ajouter 2 cuillères de pâte aux épices et bien incorporer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre et pâte aux épices.

Servir aussitôt, accompagné de pain et de marinades.

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Lexique

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