Foie gras aux canneberges
Curieux Bégin

Foie gras aux canneberges


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 tranches de foie gras (env. 100 g chacune)
  • 1 oignon espagnol, haché grossièrement
  • 4 branches de thym
  • ½ t. (125 ml) de porto
  • 1/3 t. (100 g) de canneberges (fraîches ou congelées)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel
  • ½ t. (125 ml) de vin rouge
  • 2 ½ t. (625 ml) de glace de veau
  • 6 crêpes
  • Canneberges confites, pour la déco (facultatif)
  • ½ t. (125 ml) de beurrasse de chèvre
  • Beurre, pour la cuisson
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Fondre une bonne cuillère de beurre dans une grande poêle en inox et y faire revenir l'oignon avec le thym à feu moyen jusqu'à légère coloration.

Saler et poivrer, ajouter les canneberges et le miel et cuire jusqu'à caramélisation.

Verser le porto et le vin rouge et réduire des ¾.

Verser la glace de veau et laisser réduire jusqu'à consistance nappante.

Passer au chinois, verser dans un cul de poule, ajouter une c. à soupe de beurre tempéré et incorporer à la cuillère. Réserver.

Verser un filet d'huile d'olive dans la beurrasse, poivrer et bien mélanger. Réserver.

Saler les tranches de foie gras.

Mettre les crêpes à chauffer au four.

Faire chauffer une poêle en inox à feu vif et y saisir le foie gras, 1 minute de chaque côté, en prenant soin de retirer le gras fondu au fur et à mesure.

Lorsque le foie gras n'est plus ferme (texture fesse de bébé), retirer et déposer sur un papier éponge.

Tartiner les crêpes avec la beurrasse, répartir les tranches de foie gras, arroser de sauce et décorer de canneberges confites.

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