Pogo de crevettes
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Pogo de crevettes


Ingrédients

Pogo de crevettes

  • 1 lb (450 g) de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce sriracha
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
  • 1 lime, pour le jus
  • ½ botte de coriandre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure panko
  • 1 c. à thé (5 g) de sel
  • 1 t. (250 ml) de farine
  • 1 recette de pâte à tempura
  • Huile à friture

Pâte à tempura

  • 1 t. (250 ml) de farine tout usage
  • 1 oeuf, battu
  • 1 t. (250 ml) d'eau glacée
  • Glaçons, au besoin

Sauce cocktail au raifort

  • 2 t. (500 ml) de ketchup
  • 1/3 t. (85 ml) de sweet chili sauce
  • 1 grosse carotte, rapée
  • 2 branches de céleri, râpées
  • 1 petit oignon jaune, râpé
  • ½ t. (125 ml) de ciboulette hachée
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce worcestershire
  • 1 citron, pour le jus
  • Tabasco, au goût
  • Raifort frais, au goût
  • Sel

Préparation

Pâte à tempura

Déposer la farine dans un cul de poule.

Battre l'oeuf et l'eau ensemble.

Verser au centre de la farine et incorporer le tout en travaillant rapidement à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans être lisse.

Conserver au frigo jusqu'à utilisation.

Sauce cocktail au raifort

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.

Transvider dans un contenant hermétique et conserver au frais.

Pogo de crevettes

Déposer les crevettes dans la tasse d'un robot-mélangeur et pulser à quelques reprises.

Ajouter l'oeuf, les sauces sriracha et hoisin, le jus de lime, la coriandre et la chapelure panko.

Saler et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène mais encore grumeleuse. Transvider l'appareil dans un cul de poule.

Couper 10 carrés de pellicule plastique, séparer l'appareil en 10 et déposer une part au centre de chaque carré.

Rouler chaque part en boudin bien serré, nouer les extrémités de façon à conserver la forme bien en place.

Faire chauffer une grande casserole d'eau à frémissement et y pocher les pogos pendant 3 minutes.

Retirer et refroidir aussitôt dans un bain d'eau glacée.

Dérouler les pogos et les enfiler sur des brochettes de bois. Réserver.

Faire chauffer l'huile à friture à 350°F (180°C).

Rouler les pogos dans la farine et les tapoter pour en retirer l'excédent.

Tremper les pogos dans la pâte à tempura, 1 à la fois, les plonger dans l'huile et cuire pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Retirer et déposer sur un papier éponge. Ne pas cuire plus de 3 pogos à la fois.

Servir aussitôt, accompagné d'une sauce cocktail au raifort.

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