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Omble de l'Arctique en gravlax

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 filet d'omble de l'Arctique de 1 kilo, avec peau
  • 1/3 t. (100 g) de gros sel
  • 1 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • ½ citron, pour le zeste
  • ½ orange, pour le zeste
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de carvi concassées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poivre concassé
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de gin
  • 3 c. à soupe (22,5 ml) de sirop d'érable

Préparation

Étapes principales

Déposer le filet d'omble sur un carré de pellicule plastique assez grand pour envelopper le poisson complètement.

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les zestes de citron et d'orange, les graines de carvi, les baies de genièvre, le poivre concassé et le gin.

Répartir ce mélange uniformément sur le côté chair du filet et emballer le tout le plus hermétiquement possible.

Déposer le filet sur une assiette et mettre le tout à saumurer au frigo pendant 6 heures.

Lorsque le temps de saumurage est terminé, retirer le filet de sa saumure, le rincer à l'eau courante et bien l'assécher.

Déposer le filet sur une assiette propre et badigeonner le filet avec la moitié du sirop d'érable.

Mettre le filet à sécher au frigo tel quel (ne pas couvrir) pendant 48 heures, en le badigeonnant à nouveau de sirop d'érable après 24 heures.

Après ce temps, envelopper le filet dans une pellicule plastique et le conserver au frigo.