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Les cretons de Rémy

Ingrédients

Röstis de patate douce

  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ¼ t. (60 ml) de saindoux (gras de porc)
  • 1 lb (450 g) porc haché mi-maigre
  • 2 t. (500 ml) de mie de pain rassie
  • 1 t. (250 ml) de lait
  • ½ t. (125 ml) de bouillon de poulet
  • ½ c. thé de sarriette séchée
  • 1 étoile de badiane
  • ½ bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 poivres de la Jamaïque
  • Sel et poivre

Glaçage à la moutarde baseball

  • 1 ½ t. (250 g) de sucre à glacer
  • 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde baseball (douce)
  • 2 c. à soupe (30ml) de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sel
  • ¼ t. (60 ml) d'eau

Préparation

Préparation des cretons

Dans une casserole, faire fondre le saindoux et y faire suer les oignons et l'ail pendant 5 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter le porc haché, le pain, le lait et le bouillon de poulet, saler et poivrer et bien mélanger.

Déposer la badiane, la cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre de la Jamaïque dans un nouet de coton fromage et l'enfouir dans le mélange.

Porter le tout à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant à l'occasion.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à évaporation complète des liquides.

Transférer les creton dans un contenant plat et laisser le tout refroidir à température pièce en remuant de temps en temps pour que l'émulsion des cretons soit parfaite.

Lorsque le mélange est stable et ne se sépare plus, couvrir le contenant d'une pellicule

Plastique et mettre à refroidir au frigo. C'est meilleur le lendemain…

Préparation du glaçage à la moutarde baseball

Déposer le sucre à glacer, la moutarde, le vinaigre et le sel dans un cul de poule et fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Ajouter la moitié de l'eau et battre à nouveau. Si la texture est trop dense, ajouter un peu de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois, en battant bien entre chaque addition.