Cuisses de lapin à l'huile de truffe
Curieux Bégin

Cuisses de lapin à l'huile de truffe


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 cuisses de lapin et 2 gigotins (pattes avant)
  • 3,5 on. (100 g) de pleurotes frais, coupés en lamelles
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 2 c. à soupe (20 ml) d'huile de truffe
  • 2 branches de thym
  • 1/4 de t. (60 ml) de chardonnay du Jura
  • 1/4 de t. (60 ml) de beurre fondu
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Désosser les cuisses de lapin et couper la chair en cubes de 2,5 cm, saler et poivrer et mettre à mariner dans l'huile de truffe.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, ajouter un filet d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes jusqu'à légère coloration. Réserver.

Répéter la même opération avec les pleurotes. Réserver.

Déposer en alternance les cubes de cuisse de lapin, les échalotes et les pleurotes dans 2 pots en verre stérilisés de 250 ml à large ouverture.

Ajouter le thym, verser le beurre et le chardonnay et fermer hermétiquement.

Déposer le pot dans un bain-marie contenant suffisamment d'eau bouillante pour parvenir à mi-hauteur du pot.

Enfourner à 250°F pendant 2 heures.

Après ce temps, sortir le bain-marie du four et laisser refroidir complètement avant de manipuler les pots. Conserver au frais.

Au moment du service, plonger 1 pot dans une casserole d'eau et faire chauffer doucement. Servir tiède.

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