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Jardinière de légumes

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 t. (1 l) de vinaigre de cidre
  • 4 t. (1 l) d'eau
  • 3/4 t. (175 ml) de gros sel
  • 1/4 t. (60 ml) d'épices à marinade (poivre noir, poivre blanc, graines de coriandre, flocons de piment)
  • 12 t. (3 l) de légumes* coupés en morceaux de 2,5 cm (haricots, carottes, navets blancs, courgettes, cornichons, etc.)
  • Mélange huile d'olive-huile de canola

Préparation

Étapes principales

Verser le vinaigre et l'eau dans un grand faitout en inox et porter le tout à ébullition.

Ajouter le sel et les épices et laisser frémir pendant 10 minutes.

Ajouter les légumes dans le liquide bouillant, retirer du feu et laisser reposer pendant 20 minutes en brassant à l'occasion.

Stériliser à l'eau bouillante 4 pots Mason de 750 ml et 4 couvercles à joints de caoutchouc, neufs.

Retirer les légumes de la marinade, les répartir (légumes et épices) dans les pots et verser suffisamment d'huile pour couvrir le tout d'au moins 0,5 cm.

Boucher et conserver au frigo.

Note

Note

*Les légumes à chair ferme tel que carottes, haricots, navets, panais, etc, doivent être préalablement blanchis à l'eau bouillante salée, alors que les légumes à chair tendre tel que courgettes et cornichons seront ajoutés tel quel à la marinade.