Tartare de thon et crabe

Name: Tartare de thon et crabe
Ingredients: 250 g de thon cru, à sushi; 250 g de chair de crabe (ou de homard), cuite (en boîte); 2 limettes, le zeste, le jus de 1 limette; 2 petits concombres libanais, coupés en dés; 3 c. soupe (45 ml) de mayonnaise du commerce, ou de Nayonaise*; 1 c. à thé (5 ml) de miel; 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce chili; 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame fine, bio (et non celle de sésame rôti); Pousses de pois mange-tout (ou autre verdure); 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre, ciselée; Sel; Graines de sésame noires (facultatif); 1/2 c. à thé (2 ml) de citronnelle, très finement hachée (facultatif)

Entrées — Fruits de mer et crustacés — Santé et protéiné — Saumon — Tartares

Ingrédients

Ingrédients principaux

250 g de thon cru, à sushi
250 g de chair de crabe (ou de homard), cuite (en boîte)
2 limettes, le zeste, le jus de 1 limette
2 petits concombres libanais, coupés en dés
3 c. soupe (45 ml) de mayonnaise du commerce, ou de Nayonaise*
1 c. à thé (5 ml) de miel
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce chili
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame fine, bio (et non celle de sésame rôti)
Pousses de pois mange-tout (ou autre verdure)
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre, ciselée
Sel
Graines de sésame noires (facultatif)
1/2 c. à thé (2 ml) de citronnelle, très finement hachée (facultatif)

Préparation

Étapes principales

À l'aide d'un bon couteau d'office, couper le thon en dés fins et le crabe. Réserver.
Râper le zeste des limettes et en presser le jus. Réserver.
Dans un bol, réunir les concombres, la mayonnaise, le miel, la sauce chili, le jus de limette, l'huile de sésame et la coriandre. Saler au goût.
À l'aide d'une spatule, incorporer le thon et le crabe à la préparation.
Couvrir d'une pellicule plastique et refroidir de 20 à 30 minutes
Sur 4 assiettes, répartir également l'appareil à l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ de 3 pouces de diamètre (7,5 cm)
Garnir l'assiette avec des pousses de pois mange-tout (ou autre verdure).
Verser autour du tartare un filet d'huile de sésame, un peu de fleur de sel, de la coriandre et du jus de limette.
Saupoudrer le tartare de zestes de limette, de graines de sésame noires et de citronnelle finement hachée.