Tiramisu
Curieux Bégin

Tiramisu


Ingrédients

Gâteau

  • 150 ml (2/3 tasse) de sucre en poudre
  • 150 ml (2/3 tasse) de mélasse
  • 150 ml (2/3 tasse) d'eau bouillante
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 75 ml (1/3 tasse) de raisins secs
  • 1 oeuf battu
  • 310 ml (1½ tasse) de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 3 ml (3/ 4 c. à thé) de clou de girofle moulu

Crème de mascarpone

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 454 g (l livre) de fromage mascarpone à 45 % M.G.

Ganache

  • 500 g (4 ½ tasses) de chocolat noir mi-amer
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.
  • 45 ml (3 c. à soupe) de brandy

Pour le dressage

  • 90 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de Porto
  • Crème anglaise du commerce ou votre recette
  • Au goût, piment d'Espelette, moulu

Préparation

Gâteau

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Beurrer un moule rectangulaire de 23 cm (9 po) et d'au moins 5 cm (2 po) de hauteur.

Dans un bol, mélanger le sucre, la mélasse et l'eau bouillante.

Incorporer le beurre et le bicarbonate à la préparation chaude.

Laisser refroidir, ajouter les raisins et l'oeuf.

Tamiser ensemble la farine et les épices.

Incorporer délicatement au premier mélange, à basse vitesse.

Remplir le moule à mi-hauteur et cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Refroidir.

Crème de mascarpone

Dans un bol, battre ensemble les oeufs et le sucre pour blanchir.

À basse vitesse, incorporer le fromage jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus, pour éviter que le fromage ne se liquéfie en fouettant trop. Réserver.

Ganache

Fondre les ingrédients dans un bain-marie. Réserver.

Dressage

Démouler le gâteau.

À l'aide d'un couteau à pain, découper le gâteau à l'horizontale en 4 parts égales.

Déposer 1 rang de gâteau au fond du moule, et humecter avec un peu de porto.

Étaler un tiers de la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule.

Répéter l'opération, en terminant avec le dernier rang de gâteau humecté aussi de porto.

Couvrir d'une fine couche de ganache tiède et réfrigérer une douzaine d'heures.


Note

Note

Le tiramisu du restaurant Le Pistou est un étagé de gâteau aux épices dont les tranches sont intercalées de crème de mascarpone et garni par la suite de ganache au chocolat. Le dessert est servi sur une crème anglaise saupoudrée délicatement de piment d'Espelette moulu. Mais attention : le tiramisu se manipule délicatement, puisque sa texture est humide.

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Lexique

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