Tiramisu

Name: Tiramisu
Ingredients: 150 ml (2/3 tasse) de sucre en poudre; 150 ml (2/3 tasse) de mélasse; 150 ml (2/3 tasse) d'eau bouillante; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude; 75 ml (1/3 tasse) de raisins secs; 1 oeuf battu; 310 ml (1½ tasse) de farine tout usage; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu; 3 ml (3/ 4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 6 jaunes d'oeuf; 125 ml (½ tasse) de sucre; 454 g (l livre) de fromage mascarpone à 45 % M.G.; 500 g (4 ½ tasses) de chocolat noir mi-amer; 250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.; 45 ml (3 c. à soupe) de brandy; 90 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de Porto; Crème anglaise du commerce ou votre recette; Au goût, piment d'Espelette, moulu

Temps
Préparation :
1 heure

Réfrigération :
au moins 12 heures

Chocolat — Desserts — Gâteaux — Italienne — Végétarien

Ingrédients

Gâteau

150 ml (2/3 tasse) de sucre en poudre
150 ml (2/3 tasse) de mélasse
150 ml (2/3 tasse) d'eau bouillante
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
75 ml (1/3 tasse) de raisins secs
1 oeuf battu
310 ml (1½ tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
3 ml (3/ 4 c. à thé) de clou de girofle moulu

Crème de mascarpone

6 jaunes d'oeuf
125 ml (½ tasse) de sucre
454 g (l livre) de fromage mascarpone à 45 % M.G.

Ganache

500 g (4 ½ tasses) de chocolat noir mi-amer
250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.
45 ml (3 c. à soupe) de brandy

Pour le dressage

90 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de Porto
Crème anglaise du commerce ou votre recette
Au goût, piment d'Espelette, moulu

Préparation

Gâteau

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Beurrer un moule rectangulaire de 23 cm (9 po) et d'au moins 5 cm (2 po) de hauteur.

Dans un bol, mélanger le sucre, la mélasse et l'eau bouillante.

Incorporer le beurre et le bicarbonate à la préparation chaude.

Laisser refroidir, ajouter les raisins et l'oeuf.

Tamiser ensemble la farine et les épices.

Incorporer délicatement au premier mélange, à basse vitesse.

Remplir le moule à mi-hauteur et cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Refroidir.

Crème de mascarpone

Dans un bol, battre ensemble les oeufs et le sucre pour blanchir.

À basse vitesse, incorporer le fromage jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus, pour éviter que le fromage ne se liquéfie en fouettant trop. Réserver.

Ganache

Fondre les ingrédients dans un bain-marie. Réserver.

Dressage

Démouler le gâteau.

À l'aide d'un couteau à pain, découper le gâteau à l'horizontale en 4 parts égales.

Déposer 1 rang de gâteau au fond du moule, et humecter avec un peu de porto.

Étaler un tiers de la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule.

Répéter l'opération, en terminant avec le dernier rang de gâteau humecté aussi de porto.

Couvrir d'une fine couche de ganache tiède et réfrigérer une douzaine d'heures.

Note

Le tiramisu du restaurant Le Pistou est un étagé de gâteau aux épices dont les tranches sont intercalées de crème de mascarpone et garni par la suite de ganache au chocolat. Le dessert est servi sur une crème anglaise saupoudrée délicatement de piment d'Espelette moulu. Mais attention : le tiramisu se manipule délicatement, puisque sa texture est humide.

Tiramisu

Chocolat — Desserts — Gâteaux — Italienne — Végétarien

Ingrédients

Préparation

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