Tiramisu

Ingrédients

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Préparation

Gâteau

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer un moule rectangulaire de 23 cm (9 po) et d'au moins 5 cm (2 po) de hauteur.
3. Dans un bol, mélanger le sucre, la mélasse et l'eau bouillante.
4. Incorporer le beurre et le bicarbonate à la préparation chaude.
5. Laisser refroidir, ajouter les raisins et l'oeuf.
6. Tamiser ensemble la farine et les épices.
7. Incorporer délicatement au premier mélange, à basse vitesse.
8. Remplir le moule à mi-hauteur et cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
9. Refroidir.

Crème de mascarpone

1. Dans un bol, battre ensemble les oeufs et le sucre pour blanchir.
2. À basse vitesse, incorporer le fromage jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus, pour éviter que le fromage ne se liquéfie en fouettant trop. Réserver.

Ganache

1. Fondre les ingrédients dans un bain-marie. Réserver.

Dressage

1. Démouler le gâteau.
2. À l'aide d'un couteau à pain, découper le gâteau à l'horizontale en 4 parts égales.
3. Déposer 1 rang de gâteau au fond du moule, et humecter avec un peu de porto.
4. Étaler un tiers de la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule.
5. Répéter l'opération, en terminant avec le dernier rang de gâteau humecté aussi de porto.
6. Couvrir d'une fine couche de ganache tiède et réfrigérer une douzaine d'heures.