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Salade tiède
Curieux Bégin

Salade tiède

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Ingrédients

Salade

  • 6 pommes de terre grelots (de la taille d'une balle de ping-pong), cuites, coupées en 2
  • Quantité suffisante d'huile d'olive
  • 150 g (1/3 de livre) de pancetta ou de bacon, haché grossièrement
  • 12 asperges, blanchies 1 ½ minute, refroidies dans l'eau froide
  • 1 gousse d'ail frais, haché finement
  • Une botte de pourpier ou de cresson*, paré
  • Une botte de roquette, rincée, essorée
  • 5 ml (1 c. à thé) de câpres
  • 5 ml (1 c. à thé) d'oignon, haché finement
  • Thym frais au goût

Vinaigrette

  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

Étapes principales

  1. À feu moyen/vif, faire rissoler les pommes de terre dans l'huile d'olive juste pour les réchauffer et les colorer.
  2. Dans un autre poêlon, cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
  3. Couper les asperges en morceaux.
  4. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la salade, incorporer la vinaigrette, poivrer. Éviter de saler la salade, la pancetta l'est suffisamment.

Note

Note

*Pour le pourpier et le cresson, il est important de retirer la partie non feuillue de la tige, qui est amère. Dans la salade, on n'utilisera que les feuilles.

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