Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Entrée à l'asiatique — Brochettes de gésiers de canard

Name: Entrée à l'asiatique — Brochettes de gésiers de canard
Yield: 8 brochettes
Ingredients: 8 œufs de caille; 8 gésiers de canard confits; 2 oignons verts, coupés en 4; 4 mini maïs en conserve, coupés en 2; 1 poivron rouge, coupé en carrés de 2 cm (1 po); 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale; 125 ml (1/2 tasse) sauce soja; 60 ml (1/4 tasse) mirin; 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)

Temps
Marinage :
1 heure

Préparation et cuisson :
30 minutes
Rendement
8 brochettes

Asiatique — Entrées — Oeufs — Soupers — Volailles

Ingrédients

Pour les brochettes

8 œufs de caille
8 gésiers de canard confits
2 oignons verts, coupés en 4
4 mini maïs en conserve, coupés en 2
1 poivron rouge, coupé en carrés de 2 cm (1 po)
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la marinade soja-mirin

125 ml (1/2 tasse) sauce soja
60 ml (1/4 tasse) mirin
60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)

Préparation

Pour la marinade

Dans un bol, combiner les ingrédients de la marinade.

Pour les oeufs de caille et les gésiers

Porter une petite casserole d'eau à ébullition.
Plonger les œufs de caille dans l'eau et laisser mijoter 4 minutes. Égoutter et refroidir. Écaler les œufs.
Chauffer les gésiers de canard quelques secondes au micro-ondes afin de faire fondre le gras qui les entoure.
Placer les œufs de caille et les gésiers dans la marinade.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Pour les brochettes

Sur des brochettes, piquer d'abord un morceau de chaque légume, puis enchaîner avec un gésier de canard et un œuf de caille.
Mettre les brochettes sur une plaque au four à 175°C (350°F) pendant 10 minutes afin de réchauffer les gésiers, ou cuire simplement sur la grille supérieure du barbecue pendant 5 à 7 minutes.
Servir.

Saviez-vous ?

Le gésier est un organe qui permet à certains oiseaux (poule, canard…) et reptiles (crocodiliens) de broyer les aliments durs. L'étude de fossiles nous porte à croire que certains dinosaures possédaient un gésier.

En Europe de l'Ouest et en Amérique du Nord, les œufs de cailles sont considérés comme un mets délicat alors qu'au Viêtnam et aux Philippines, il s'agit d'une collation populaire vendue dans la rue.

Entrée à l'asiatique — Brochettes de gésiers de canard

Asiatique — Entrées — Oeufs — Soupers — Volailles

Ingrédients

Préparation

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