Entrecôtes sauce aux morilles
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Entrecôtes sauce aux morilles


Ingrédients

Pour le bœuf

  • 2 entrecôtes de bœuf
  • 10 ml (2 c. à thé) épices à steak
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la sauce aux morilles

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, ciselées
  • 8 morilles entières, fraîches ou réhydratées
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre

Préparation

Frotter les entrecôtes avec les épices, puis arroser d'huile.

Cuire à feu vif sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée.

Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et les morilles 3 à 4 minutes.

Déglacer au vin blanc, puis verser la crème.

Assaisonner et réduire la sauce afin qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère.

Arroser généreusement les pièces de viande de sauce aux morilles et servir avec des frites.


Astuce

Astuce

Si vous faites cuire vos entrecôtes à la poêle, profitez-en pour utiliser la même poêle pour confectionner la sauce, car les sucs de cuisson de la viande qui s'y trouvent donneront un goût divin à la sauce aux morilles.


Note

Note

À l'unanimité, les meilleures morilles sont les plus foncées, au pied court et au chapeau rond. Consommez la morille absolument cuite, car crue, elle est toxique.

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Lexique

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