Ingrédients
4 portionsIngrédients principaux
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile olive
- 250 ml (1 tasse) de poireau émincé
- 1 litre (4 tasses) d'épinards
- 4 poitrines de poulet d'environ 175 g (6 oz)
- 2 petits oignons rouges, émincés
- 3 gousses d'ail émincées
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 1 boule de mozzarella fraîche, coupée en 2 puis en 4 demi-rondelles
- 4 tomates cocktail tranchées en 4 rondelles
- 60 ml (1/4 tasse) de pesto du commerce
- Feuilles de basilic frais pour garnir
- Sel et poivre
Particularités
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 200 °F (400 °F).
- Chauffer une grande poêle à feu moyen et suer le poireau dans la moitié de l'huile et une pincée de sel pendant 5 minutes.
- Ajouter les épinards et cuire 1 minute. Débarrasser dans une assiette.
- Préparer les poitrines de poulet. Inciser les poitrines dans l'épaisseur pour en faire une pochette à farcir.
- Saler et poivrer des deux côtés et l'intérieur.
- Chauffer la même poêle avec le reste de l'huile et dorer le poulet à feu vif, seulement pour colorer les 2 côtés.
- Fermer le feu, retirer le poulet et réserver dans une assiette.
- Ajouter à la poêle les oignons rouges, l'ail, mélanger et cuire 1 minute avec la chaleur résiduelle de la poêle.
- Verser le balsamique, mélanger puis verser le bouillon de poulet. Réserver.
- Farcir chacune des poitrines en commençant avec 30 ml (2 c. à soupe) du mélange d’épinards, ensuite la mozzarella et terminer avec la tomate placée en éventail. (Utiliser un cure-dent pour fermer les poitrines si la garniture tend à sortir.)
- Déposer les poitrines sur les oignons et enfourner de 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du poulet.
- Au service, garnir du reste de la tombée d’épinard, et d'une cuillère de pesto.