Ingrédients
6 portionsPain de viande « pas de viande »
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris hachés grossièrement
- 1 carotte moyenne, râpée
- 1 panais moyen, râpé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
- 10 ml (2 c. à thé) cumin
- 10 ml (2 c. à thé) paprika
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
- 45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin moulues
- 1 boîte de 398 ml de lentilles cuites, égouttées et rincées
- 1 boîte de 540 ml de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
- 45 ml (3 c. à soupe) levure alimentaire
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 80 ml (1/3 tasse) de graines de tournesol, écrasées
- Sel et poivre
Coulis aigre-doux
- 1 carotte moyenne, hachée grossièrement
- 1 panais moyen, haché grossièrement
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de tomate
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Pain de viande « pas de viande »
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Huiler un moule à pain et couvrir le fond d’une bande de papier parchemin qui dépasse de chaque côté.
- Dans une grande poêle, faire suer les légumes et l’ail dans l’huile, à feu moyen, pendant 5 minutes. Bien saler afin de permettre aux légumes de dégorger. Ajouter la coriandre, le cumin et le paprika, mélanger et réserver.
- Dans un petit bol, combiner les graines de lin moulues avec la sauce soya, laisser reposer 3 à 5 minutes.
- Dans un grand bol, écraser les pois chiches et les lentilles à l’aide d’un pilon afin de les défaire, tout en conservant de la texture. Ajouter le reste des ingrédients, les légumes réservés et le mélange lin-sauce soya. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Répartir le mélange uniformément dans le moule. Bien presser à l’aide d’une cuillère.
- Couvrir le moule d’un papier d’aluminium et le déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 40 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.
Coulis aigre-doux
- Dans une casserole à feu moyen, cuire les légumes avec le jus de tomate à demi-couvert pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de jus de tomate. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir le pain pas de viande avec le coulis.