Ingrédients
Pour le condiment aux bleuets
- 125 ml (½ tasse) de bleuets frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
- Sel et poivre du moulin
Pour le tartare
- 675 g (1 ½ lb) de surlonge ou d’intérieur de ronde de bœuf non attendri
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachés grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de saumure de câpres (facultatif)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’anchois hachés finement
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante
- 2 jaunes d’œufs
- Croûtons de pain
Particularités
- Sans lactose
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Préparation
Étapes pour le condiment
- Dans un bol, mélanger les bleuets avec le vinaigre et l’échalote.
- Écraser légèrement les bleuets à la fourchette pour en faire sortir un peu de jus.
- Laisser macérer le temps de préparer le tartare.
Étapes pour le tartare
- Remplir à moitié un grand bol de glace.
- Déposer un second bol sur la glace.
- À l’aide d’un couteau, couper le bœuf en petits dés en le transférant au fur et à mesure dans le bol sur glace.
- Dans un autre bol, mélanger les moutardes, l’huile d’olive, la ciboulette, l’échalote, les câpres, les anchois, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et les jaunes d’œufs.
- Incorporer la vinaigrette au bœuf, saler et poivrer.
- Répartir le tartare dans des assiettes.
- Garnir de condiment aux bleuets et servir avec des croûtons.