Ingrédients
4 portionsPour le feta de tofu
- 454 g (un bloc) de tofu extra-ferme, en 8 tranches de 1 cm
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
- 125 ml (½ tasse) d’eau
- 1 gousse d’ail émincée
- Origan séché
- Romarin frais
- Les écorces de 1 citron lavé
Pour la salade
- 4 tomates en quartiers et en tranches
- 16 tomates cerises coupées en 2
- 2 concombres libanais en rondelles de 1 cm
- ½ poivron vert en rondelles
- 20 olives Kalamata dénoyautées
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
- Origan frais et séché
- Un bouquet de ciboulette en tronçons
- Quelques feuilles de basilic
- Fleurs comestibles
- Sel et poivre du moulin
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Déposer les tranches de tofu sur un linge propre et laisser sécher 30 minutes en le pressant avec le linge à quelques reprises.
- Transférer les tranches dans un contenant hermétique peu profond.
- Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron, le sel, l’eau, la gousse d’ail, les herbes et les écorces de citron jusqu’à ce que le sel soit dissous.
- Verser le liquide chaud sur le tofu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur toute une nuit ou la veille, en retournant dans la saumure à mi-temps.
- Dans 4 assiettes creuses, répartir les tomates, les concombres et le poivron. Déposer une ou deux tranches de tofu épongées sur les légumes et garnir d’olives.
- Arroser d’un filet d’huile, de vinaigre de vin rouge et saupoudrer d’origan frais et séché, de ciboulette et de basilic.
- Terminer avec les fleurs, saler et poivrer et servir.
