Salade tiède de foies de volaille
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade tiède de foies de volaille


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1/2 oignon rouge, émincé
  • 8 foies de volaille, nettoyés et coupés en 2
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) raisins secs
  • 60 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble (cerneaux de noix), hachées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre
  • 1 l (4 tasses) bébés épinards frais

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et saisir l'oignon 1 minute.

Passer les foies de volaille dans la farine et secouer légèrement pour en retirer l'excédent.

Ajouter le beurre dans la poêle et y déposer les foies. Cuire 1 minute sans toucher afin de les colorer.

Ajouter les raisins secs et les noix de Grenoble. Retourner les foies de volaille, déglacer au vinaigre, puis verser l'eau et la crème.

Assaisonner et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Servir les foies de volaille en sauce sur un lit de bébés épinards.

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