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Carpaccio de pétoncles
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Carpaccio de pétoncles


Ingrédients

  • 8 pétoncles sans le muscle
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce soja
  • 30 ml (2 c. à soupe) jus de yuzu ou jus de citron
  • 1 avocat, pelé et coupé en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) jus de pamplemousse
  • 1 pamplemousse, coupé en suprêmes
  • 15 ml (1 c. à soupe) tobiko (œufs de poisson volant) ou œufs de lompe
  • 30 ml (2 c. à soupe) basilic thaï, émincé
  • Poivre

Préparation

Dans une grande assiette, couper les pétoncles en trois ou quatre tranches sur l'épaisseur.

Disposer les tranches dans le fond d'une assiette.

Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de yuzu.

Verser tout le liquide sur les pétoncles et mettre au réfrigérateur 10 minutes.

Dans un bol, mélanger les cubes d'avocat avec le jus de pamplemousse.

Garnir les pétoncles avec l'avocat, les suprêmes de pamplemousse, les œufs de poisson et le basilic.

Poivrer et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

L'inventeur du carpaccio l'aurait nommé ainsi en l'honneur du peintre Vittore Carpaccio qui utilisait un rouge (fréquent dans les toges et drapés des personnages de ses peintures) évoquant la couleur des minces tranches de viande crue du carpaccio de boeuf traditionnel.

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