Lasagne végé

Ingrédients

Pour la lasagne

  • 2 courgettes vertes, tranchées finement sur la longueur
  • 2 courgettes jaunes, tranchées finement sur la longueur
  • 1 paquet de lasagnes à cuisson au four
  • 500 ml (2 tasses) mozzarella, râpée

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 12 champignons de Paris, hachés grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
  • 340 g (1 paquet) viande hachée de protéine de soja (type Yves)
  • 796 ml (1 boîte) tomates broyées
  • 15 ml (1 c. à soupe) épices italiennes
  • 5 ml (1 c. à thé) sucre
  • Sel et poivre

Pour la béchamel épinards et fromage

  • 60 ml (1/4 tasse) beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 500 ml (2 tasses) lait
  • 1,5 l (6 tasses) épinards, lavés et équeutés
  • 250 ml (1 tasse) Monterey Jack, râpé
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la sauce

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 1 minute.

Ajouter les champignons et l'ail, et cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et la viande hachée. Remuer et cuire 1 minute.

Verser les tomates, les épices italiennes et le sucre.

Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Réserver.

Pour la béchamel épinards et fromage

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer 1 minute.

Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, puis remuer pour former une pâte homogène.

Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition en fouettant. Lorsque le mélange a épaissi, ajouter les épinards, le fromage râpé et le piment de Cayenne. Assaisonner.

Remuer encore 1 minute et retirer du feu.

Pour la lasagne

Verser un peu de sauce tomate au fond d'un plat à gratin, puis monter comme suit : lasagnes, courgettes, sauce tomate, la sagnes, courgettes, béchamel, lasagnes, courgettes et sauce tomate.

Terminer en couvrant de fromage mozzarella.

Cuire la lasagne 45 minutes au four à 175°C (350°F). Servir.

Astuce

Astuce

Pour éviter de manquer de sauce à la fin du montage de la lasagne, commencez dès le départ par diviser la sauce en trois portions en la versant dans des bols de même taille.