Betteraves, chèvre et cie
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Temps
Préparation et cuisson :
50 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour la salade
- 2 betteraves moyennes, pelées
- 1 gousse d'ail
- 60 ml (1/4 tasse) yogourt grec nature
- Sel et poivre
Pour la garniture
- 4 cœurs d'artichauts, rincés et émincés
- 60 ml (1/4 tasse) noisettes, rôties et hachées grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre, émietté
- 15 ml (1 c. à soupe) zatar
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- Sel et poivre
- 250 ml (1 tasse) bébés épinards, émincés
- Minces croûtons de pain baguette
Préparation
- Dans une grande casserole, couvrir les betteraves et la gousse d'ail d'eau.
- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 30 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter.
- Au robot, hacher finement la betterave et l'ail en une purée légèrement granuleuse.
- Transférer le mélange de betteraves dans un bol et incorporer le yogourt. Assaisonner.
- Dans un autre bol, combiner les artichauts, les noisettes et le fromage de chèvre.
- Incorporer le zatar, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner.
- Au moment de servir, ajouter les bébés épinards au mélange. Garnir la purée de betteraves du mélange de chèvre et épinards.
- Servir avec des croûtons de pain frais.
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