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Betteraves, chèvre et cie
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Betteraves, chèvre et cie

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    50 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la salade

  • 2 betteraves moyennes, pelées
  • 1 gousse d'ail
  • 60 ml (1/4 tasse) yogourt grec nature
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 4 cœurs d'artichauts, rincés et émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) noisettes, rôties et hachées grossièrement
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre, émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) zatar
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) bébés épinards, émincés
  • Minces croûtons de pain baguette

Préparation

  1. Dans une grande casserole, couvrir les betteraves et la gousse d'ail d'eau.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 30 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter.
  3. Au robot, hacher finement la betterave et l'ail en une purée légèrement granuleuse.
  4. Transférer le mélange de betteraves dans un bol et incorporer le yogourt. Assaisonner.
  5. Dans un autre bol, combiner les artichauts, les noisettes et le fromage de chèvre.
  6. Incorporer le zatar, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner.
  7. Au moment de servir, ajouter les bébés épinards au mélange. Garnir la purée de betteraves du mélange de chèvre et épinards.
  8. Servir avec des croûtons de pain frais.

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