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Riz provençal aux fruits de mer
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Riz provençal aux fruits de mer

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    30 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 échalote, ciselée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil, broyées
  • 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
  • 3 calmars, nettoyés et les tubes coupés en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
  • 15 crevettes moyennes crues décortiquées
  • 125 ml (1/2 tasse) palourdes fraîches ou en conserve, rincées
  • 500 ml (2 tasses) riz blanc, cuit et refroidi
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 12 olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
  • Jus de 1 citron
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote, l'ail, le fenouil et l'origan 1 à 2 minutes à feu vif.
  2. Ajouter les calmars et les crevettes, et cuire 1 minute. Ajouter les palourdes et remuer.
  3. Incorporer le riz, faire sauter 1 minute, puis déglacer au vin blanc.
  4. Verser la crème, les tomates, les olives et le jus de citron.
  5. Assaisonner, remuer et servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le terroir de Kalamata, en Grèce, produit deux variétés d'olives noires : celle de table, presque pointue, conservée dans un mélange d'eau vinaigrée et salée ou dans l'huile d'olive. Et les plus petites « koronéiki » qui donnent la fameuse huile extra-vierge. Les 40 millions d'oliviers de la région produisent 45 000 tonnes d'huile annuellement.

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