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Crevettes sautées à la charmoula
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Crevettes sautées à la charmoula

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    20 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 24 à 30 crevettes moyennes crues décortiquées avec la queue
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) curcuma
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 échalote, ciselée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 10 ml (2 c. à thé) harissa
  • Jus de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) chapelure

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec le cumin, le paprika et le curcuma. Assaisonner.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir l'échalote 1 minute.
  3. Ajouter l'ail et les crevettes, et faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient entièrement rosées.
  4. Incorporer le beurre, le harissa et le jus de citron, puis bien remuer afin d'obtenir un beurre moussant.
  5. Saupoudrer le tout de persil, de coriandre et de chapelure.
  6. Faire sauter rapidement pour enrober les crevettes du mélange et servir accompagné de pain frais.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Indispensable en cuisine marocaine, la charmoula varie d'une région à l'autre. En général, c'est un mélange de persil, d'ail, de cumin, de paprika et d'huile d'olive qui assaisonne tous les plats de poisson, même les tajines. Elle se conserve bien dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

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